可可味裸蛋糕

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家里的奶油不多了，那就做个颜值爆表的裸蛋糕吧 配方是两个6寸或者一个8寸蛋糕的量，鸡蛋采用单重60克/个的

可可味裸蛋糕的用料

低筋面粉 90克 鸡蛋（60克/个） 5个
纯牛奶 65克 玉米油 65克
细砂糖 70克 可可粉 10克
柠檬汁（白醋） 几滴 盐 1克
铁塔淡奶油 200克 细砂糖 20克
各类水果 随意

可可味裸蛋糕的做法

可可味裸蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油隔水加热，温度达到60度左右即可
可可味裸蛋糕的做法图解2

步骤2

低粉+可可粉过筛加入热油中，用翻叠法拌
可可味裸蛋糕的做法图解3

步骤3

拌匀后的面糊
可可味裸蛋糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶
可可味裸蛋糕的做法图解5

步骤5

继续采用切拌法或者翻叠法拌，此时面糊有点粘稠
可可味裸蛋糕的做法图解6

步骤6

加入提前分离好的蛋黄，继续采用切拌法拌，拌匀即可。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘温水
可可味裸蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白加入盐与几滴醋（蛋白去腥）
可可味裸蛋糕的做法图解8

步骤8

低中速打发至粗泡后加入第一次糖（加三分之一）
可可味裸蛋糕的做法图解9

步骤9

加糖后转中高速打发至气泡呈细腻状态后加第二次糖（加三分之一）
可可味裸蛋糕的做法图解10

步骤10

继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖（余下的三分之一），然后转低中速打发至湿性发泡状态即可，此时蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能起大弯钩
可可味裸蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋白打发后取三分之一到蛋黄糊中，采用切拌法拌，拌匀即可
可可味裸蛋糕的做法图解12

步骤12

拌匀后将全部面糊倒入蛋白霜中，继续用切拌法拌匀
可可味裸蛋糕的做法图解13

步骤13

因烤的是古早蛋糕，模具采用固底的，在固底模具放一张油纸，以方便脱模
可可味裸蛋糕的做法图解14

步骤14

将面糊平均倒入两个6寸模具中，然后震动一下出气泡
可可味裸蛋糕的做法图解15

步骤15

继续130度，上下火，烘烤60-65分钟，这是烘烤30分钟时的样子
可可味裸蛋糕的做法图解16

步骤16

出炉完美，轻微震动一下模具，蛋糕与边缘会分离
可可味裸蛋糕的做法图解17

步骤17

用油纸翻转出模，是不是很漂亮
可可味裸蛋糕的做法图解18

步骤18

待蛋糕冷却后，将蛋糕切成三片
可可味裸蛋糕的做法图解19

步骤19

打发奶油，200克奶油+20克细砂糖打发至有明显纹路即可，准备好水果
可可味裸蛋糕的做法图解20

步骤20

一层奶油花边加水果，裱花嘴采用三能的圣安娜，
可可味裸蛋糕的做法图解21

步骤21

可根据自己的喜好加水果
可可味裸蛋糕的做法图解22

步骤22

蛋糕的侧颜杀，是不是很漂亮

可可味裸蛋糕的烹饪技巧

造成蛋糕表面开裂： 1、蛋白霜打发过头 2、烤箱温度过高 蛋糕有点湿： 1、蛋白霜没打发到位 2、烘烤时烤盘水太多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

©本菜谱的做法由 安心小竺 编写，未经授权不得转载

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