油炸糕(糖糕)的做法,外边金黄,软糯无比
精品
炸糖糕是北方特有的一种小吃,以面粉、白糖、红糖为主要材料制作而成。
现炸现吃最能体现其香甜可口,酥脆诱人的特点。
糖糕虽然看起来普通,食材和烹饪方法也简单,但其中也有许多小技巧。制作糖糕的面团一般是将面粉烫制而成。比如面粉和开水的比例,和面的技巧,油温如何掌握等等,稍有一点掌握不好,做出的糖糕可能就会开裂破皮还不空心。
油炸糕的做法
油炸糕的烹饪技巧
炸糖糕时需要注意2点:
一是油温的控制,如果掌握不好,可以在做糖糕时留一小块生胚,在油锅中放入生胚,当它慢慢浮起时,就是炸糖糕的最佳温度了;
二是炸糖糕一定要小火,油温不能高,因为中途升高油温会让糖糕迅速受热极易产生爆裂破皮的情况,所以炸制时不要调整火的大小,保持一致的油温。
【小技巧】——
1、和面时,面粉与开水的比例要控制在1:1.7左右为佳。
2、调糖馅时,面粉占糖的比例约为10%-20%左右为佳。
3、炸糖糕时,一定要全程小火,这样才能确保糖糕不破皮不露馅。
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创建时间:2020-02-14
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