雪菜春笋炒年糕

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田爸
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家里还有两根年糕，开春了口感会变差，今天炒了当早餐。炒年糕好吃，但容易黏连影响口感，只要多加一步，不沾不油还有韧劲，好，开工！

雪菜春笋炒年糕的用料

年糕 两条 春笋 一根
五花肉 一小块 雪菜 适量
姜 两片 葱末 少许
盐 适量 糖 适量
鸡精 适量 料酒 适量

雪菜春笋炒年糕的做法

雪菜春笋炒年糕的做法图解1

步骤1

材料准备 五花肉切小片，肥瘦分离。春笋切薄片，姜切小片，切葱花。
雪菜春笋炒年糕的做法图解2

步骤2

年糕切薄片洗净泡冷水备用。我们住农村，有打年糕的作坊。一般买三七年糕，三七的意思是30%糯米70%籼米，超市里买可以考虑有品牌的宁波年糕，不建议菜场买散称的。
雪菜春笋炒年糕的做法图解3

步骤3

起锅烧油，大火五成下肥肉片爆出油。
雪菜春笋炒年糕的做法图解4

步骤4

出油肉色微黄下姜片爆香
雪菜春笋炒年糕的做法图解5

步骤5

下精肉，翻炒几下
雪菜春笋炒年糕的做法图解6

步骤6

下笋片，大火翻炒去生
雪菜春笋炒年糕的做法图解7

步骤7

调味 一点点盐，因为雪菜有咸味。一小勺白糖提鲜，沿锅边加入料酒。料酒水分蒸发，锅温下降，酒香挥发会取出肉腥，杭帮菜比较少用大葱大料去腥，绍酒用得更多。
雪菜春笋炒年糕的做法图解8

步骤8

加入适量的水，火调到最小
雪菜春笋炒年糕的做法图解9

步骤9

另一口锅，倒入开水，年糕下锅煮熟，边煮边铲防止年糕粘锅。
雪菜春笋炒年糕的做法图解10

步骤10

两三分钟后，煮熟捞出，冷水冲凉沥净，对。年糕不是炒熟的，是开水里煮熟投凉的。年糕靠炒熟得很多油，不够健康，而且几片黏在一起也不好吃。
雪菜春笋炒年糕的做法图解11

步骤11

放入炒锅，开大火，翻锅炒
雪菜春笋炒年糕的做法图解12

步骤12

加入适量雪菜，放一点鸡精，继续炒几下
雪菜春笋炒年糕的做法图解13

步骤13

出锅装盘撒葱，收工。

雪菜春笋炒年糕的烹饪技巧

就一个简单的小点心，也就几分钟的过程。只要年糕煮熟投凉，就不会粘，可以试一试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 田爸 编写，未经授权不得转载

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