麦穗法式乡村面包

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这款面包的面团非常适合做出具有创造力的造型，法国出售的许多种类的面包都是用这种面团制成的。这款面团和普通法棍的面团相似，但是它含有小部分全谷物，可以是全麦、粗黑麦、无麸皮的黑麦粉或玉米粉。这些添加的谷物使面包更具特色，提升了面包的味道，还给面包带来了区别于法国白面包的金棕色乡村式表皮。” 它可以整形成很多形状，“最著名的是裂口，麦穗，王冠形和帽形，还有很多其他的形状。”真想一一都来过，可是一次只能择其一。要不来个麦穗？可以一个一个掰着吃。看那图示好像是从下往上剪，一刀下去却发现貌似从上向下，才能更方便地一左一右摆开，还是以自己便利为准则。。。。 果然是金棕色。。。。

麦穗法式乡村面包的用料

【中种面团】 中筋粉 35克
高筋粉 35克 盐 1克
干酵母 0.4克 水 42克
【主面团】 中种面团 全部
高筋粉 57克 黑麦粉 10克
盐 1克 酵母 0.7克
水 42克

麦穗法式乡村面包的做法

#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解1

步骤1

中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母0.4克，水42克，
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解2

步骤2

将中种面团粉料倒入碗中混合，
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解3

步骤3

加入水，
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解4

步骤4

揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解5

步骤5

面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解6

步骤6

主 面 团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母0.7克，水42克
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解7

步骤7

次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解8

步骤8

将主面团粉料倒入面包桶混合，
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解9

步骤9

加入中种面团和水，
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解10

步骤10

放入面包机中搅拌。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解11

步骤11

面团能拉出薄膜。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解12

步骤12

滚圆，放入容器中，发酵2小时。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解13

步骤13

面团长大至两倍。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解14

步骤14

小心取出，尽量不使排气。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解15

步骤15

稍微拉长，
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解16

步骤16

沿长边折三折，
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解17

步骤17

搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解18

步骤18

面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解19

步骤19

放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。
#憋在家里吃什么#麦穗法式乡村面包的做法图解20

步骤20

表面呈金棕色，出炉。

麦穗法式乡村面包的烹饪技巧

将发酵好的面团取出容器时需注意尽量不使排气。 发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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