老上海四大金刚/大饼

精品 独家
11.6万 浏览 2650 收藏
收藏
不会游泳漫天飞的鱼
不会游泳漫天飞的鱼
＋ 关注

此方子可做6个，甜大饼包白砂糖，也可以做咸大饼，包葱油酥或者火腿培根都行。

大饼的用料

主面团：中筋粉 235g 90度水 50g
常温水 100g 盐 5g
植物油 10g 油酥团：中筋粉 80g
植物油 40g

大饼的做法

老上海四大金刚/大饼的做法图解1

步骤1

235克面粉放入盆中。
老上海四大金刚/大饼的做法图解2

步骤2

加入5克盐，搅拌均匀。
老上海四大金刚/大饼的做法图解3

步骤3

加入50克开水，90度以上，搅拌成棉絮状。
老上海四大金刚/大饼的做法图解4

步骤4

继续加入200克常温水，揉成面团，不需要光滑，再加入10克植物油，继续揉。
老上海四大金刚/大饼的做法图解5

步骤5

揉成相对光滑的面团即可，加盖子醒发松弛半小时。
老上海四大金刚/大饼的做法图解6

步骤6

炒油酥：平底锅加入80克面粉，翻炒至略微金黄。
老上海四大金刚/大饼的做法图解7

步骤7

加入40克植物油，炒成油酥面团。
老上海四大金刚/大饼的做法图解8

步骤8

这是炒拌好的油酥，大饼分层的关键，必须要有！！！
老上海四大金刚/大饼的做法图解9

步骤9

将醒发好的面团擀开成长方形薄片。
老上海四大金刚/大饼的做法图解10

步骤10

抹上油酥，尽量均匀，从一边开始卷起，卷紧一些。
老上海四大金刚/大饼的做法图解11

步骤11

然后分成均匀的6个剂子，大约90克一个。
老上海四大金刚/大饼的做法图解12

步骤12

将剂子两边往中间对折，然后略微擀成圆片，中间包入一勺白砂糖，包汤圆的手法，尽量轻柔，否则会破酥。有做过鲜肉月饼的一定可以胜任，没经验的此处需要多加练习呦！
老上海四大金刚/大饼的做法图解13

步骤13

将包好馅的面团压扁擀薄，铺上白芝麻再用擀面杖压一下，使之更牢固。
老上海四大金刚/大饼的做法图解14

步骤14

烤箱预热250摄氏度，烤10-12分钟即可。每个烤箱脾气不一样，需留意上色及时取出。
老上海四大金刚/大饼的做法图解15

步骤15

实在是好吃极了！

大饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 不会游泳漫天飞的鱼 编写，未经授权不得转载

大饼的其他做法更多

大饼的全部作品

上传我做的这道菜

大饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老上海四大金刚/大饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 老上海四大金刚/大饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活