豪华版凉皮

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凉皮的用料

中筋面粉 500g 凉水 260g
酵母 1g 黄瓜 1根
胡萝卜 半根 香菜 少许
紫甘蓝 3片

凉皮的做法

豪华版凉皮的做法图解1

步骤1

将面粉加凉水揉成面团，醒面1小时。
豪华版凉皮的做法图解2

步骤2

洗面，将面团放在凉水中揉洗，水成白色后倒出，反复多次揉搓，尽量保持面团不要散，直到洗面水清透洗不出白色就好了。
豪华版凉皮的做法图解3

步骤3

洗好的面筋放一点酵母，半小时上锅蒸30分钟。洗好的面浆静置6小时以上，最后放冰箱一晚。
豪华版凉皮的做法图解4

步骤4

静置好的面浆将上面的清水倒掉，用下面白色面浆做凉皮
豪华版凉皮的做法图解5

步骤5

面浆大概这个粘稠度，将沉底的面浆和匀，没有西安的锣，我用的披萨盘子刷油，倒一倒少面浆，放在开锅的水中，一定要转一下披萨盘子让面浆均匀，盖上盖2分钟，凉皮起大泡就好了，取出放在凉水盆里，降温
豪华版凉皮的做法图解6

步骤6

因为刷了油很好将面皮取出，刷油防止粘粘儿
豪华版凉皮的做法图解7

步骤7

反复多次，做面皮过程中，切好各种蔬菜。胡萝卜丝和绿豆芽要焯一下水。一斤面，这样大小凉皮我做了15个。
豪华版凉皮的做法图解8

步骤8

凉皮配菜：豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜末 凉皮汁：蒜汁、麻酱汁（泄麻酱时放盐和凉白开水）、腊八醋、生抽、花椒油、糖、香油；我和大女儿的凉皮里面加了自己泼的辣椒油和剁椒。

凉皮的烹饪技巧

1.面筋要洗干净，放一点酵母为了让它醒发一下； 2.盘子里一定刷油，我刷的橄榄油； 3.烫面皮一定要大火，刚放入时要转一下盘子，让面浆均匀； 4.剩下的凉皮要刷油，防止粘连；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 光棍节的大蕾 编写，未经授权不得转载

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