自制凉皮&擀面皮

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凉皮和擀面皮的步骤很相似，但擀面皮的面糊需要再经过一次发酵，做擀面皮耗费的时间也更长，个人更喜欢擀面皮的口感。

自制凉皮的用料

面粉（凉皮/擀面皮） 500g 水（凉皮/擀面皮） 260g
盐（凉皮/擀面皮） 3g 酵母（凉皮/擀面皮） 2g
酵母（擀面皮二次发酵用的酵母） 2g 花椒（调料水） 30粒
八角（调料水） 3个 桂皮（调料水） 1段
香叶（调料水） 5片 肉蔻（调料水） 1个
调料水（拌凉皮调料） 2勺 生抽（拌凉皮调料） 1勺
醋（拌凉皮调料） 1勺 盐（拌凉皮调料） 适量
味精（拌凉皮调料） 适量 糖（拌凉皮调料） 适量
香油（拌凉皮调料） 适量 辣椒油（拌凉皮调料） 适量
黄瓜丝 适量 胡萝卜丝 适量
绿豆芽 适量 面筋 适量

自制凉皮的做法

自制凉皮&擀面皮的做法图解1

步骤1

500g面粉+260g水+3g盐，揉成光滑面团，静置30分钟。
自制凉皮&擀面皮的做法图解2

步骤2

用清水洗面，把面团放在碗中，碗中倒入不超过面团的清水，用手不停的抓面团，不用担心面团会散开，洗到最后的时候面团会团在一起变成面筋
自制凉皮&擀面皮的做法图解3

步骤3

洗出来的面水直接过滤至另一个盆中
自制凉皮&擀面皮的做法图解4

步骤4

大概要洗7-8次，用一个碗洗面，一个盆装洗出来的面水，这样比较方便
自制凉皮&擀面皮的做法图解5

步骤5

洗到水变清亮即可，剩下来的面团就是面筋了
自制凉皮&擀面皮的做法图解6

步骤6

面筋里加2g酵母，揉匀发酵30分钟
自制凉皮&擀面皮的做法图解7

步骤7

放至锅中蒸20-30分钟
自制凉皮&擀面皮的做法图解8

步骤8

晾凉切小块，就是拌凉皮的时候用到的面筋啦
自制凉皮&擀面皮的做法图解9

步骤9

洗出来的面水静置4-5小时
自制凉皮&擀面皮的做法图解10

步骤10

静置4-5小时后的样子，倒掉浮水
自制凉皮&擀面皮的做法图解11

步骤11

面糊倒去浮水后加少许水调匀（到这一步可以直接做凉皮了，擀面皮的话直接跳到第15步）
自制凉皮&擀面皮的做法图解12

步骤12

平底盘抹油，倒一勺面糊，晃匀
自制凉皮&擀面皮的做法图解13

步骤13

先将锅中水烧开，然后将平底盘浮在水上蒸2分钟，蒸至鼓泡即可
自制凉皮&擀面皮的做法图解14

步骤14

盘底用浸在凉水中，用凉水降温，揭下面皮，依次将面皮蒸熟即可
自制凉皮&擀面皮的做法图解15

步骤15

（擀面皮直接接第11步）面糊倒去浮水后，在面糊上均匀撒上酵母粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜发酵一晚
自制凉皮&擀面皮的做法图解16

步骤16

发酵过后的面糊略带酸味，面糊上依然有浮水，再次将浮水倒掉，将面糊搅拌均匀
自制凉皮&擀面皮的做法图解17

步骤17

分连词倒在不粘锅里
自制凉皮&擀面皮的做法图解18

步骤18

小火炒成面团
自制凉皮&擀面皮的做法图解19

步骤19

去除面团趁热揉匀，分成3-4份
自制凉皮&擀面皮的做法图解20

步骤20

分别擀成薄饼，每层之间刷油防粘油，3-4层一起蒸8分钟
自制凉皮&擀面皮的做法图解21

步骤21

蒸好后的样子
自制凉皮&擀面皮的做法图解22

步骤22

调料水做法： 花椒30粒、八角3个、小茴香1把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻1个 将上述香料放置锅中，放400ml清水，煮30分钟后晾凉备用。
自制凉皮&擀面皮的做法图解23

步骤23

拌凉皮调料： 调料水2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、糖一勺、味精、盐、香油、辣油适量 这种拌法做出来的是酸甜口的，跟外面卖的擀面皮味道竟然一模一样

自制凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 小鱼尾 编写，未经授权不得转载

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