葡萄干全麦吐司

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按波兰种方法发酵的面包结构细腻柔软，本次加了葡萄干，味道酸酸甜甜，面包切开后，大家抢着吃。

葡萄干全麦吐司的用料

波兰种 全麦粉 75g
水 75g 酵母 1g
主材料 高筋面粉 175g
酸奶 65g 蛋 半个
鲜酵母 7g（无鲜酵母，放普通酵母3.5g）量） 蜂蜜 10g
黄油 20g 糖 20g
葡萄干 40g

葡萄干全麦吐司的做法

葡萄干全麦吐司的做法图解1

步骤1

波兰种，将上面说的全麦粉，水，干酵母放在一起搅拌均匀即可，放在室温发酵1小时，记得按定时器，避免忘记。然后放在冰箱冷藏20-24小时。图为发起来的波兰种。这个一般前一天就会准备。
葡萄干全麦吐司的做法图解2

步骤2

所有料（除黄油和盐）和波兰种放一起，放在厨师机里搅拌5分钟成团后放入盐和黄油搅拌20分钟。揉出膜。
葡萄干全麦吐司的做法图解3

步骤3

室温盖硅胶垫发酵1个小时，图为发酵好的面团。发大了2-2.5倍。
葡萄干全麦吐司的做法图解4

步骤4

分两份，滚圆，醒发15分钟。
葡萄干全麦吐司的做法图解5

步骤5

分别擀开，成椭圆后按图所示往中间折，将葡萄干按在面饼上。
葡萄干全麦吐司的做法图解6

步骤6

从上向下卷起。原柱的长同模具的宽。
葡萄干全麦吐司的做法图解7

步骤7

两个卷分别放进模具，再放到烤箱内发酵，因为烤箱是个密闭空间，里面放碗热水，保证湿度80%。发酵时间大约1个小时，等面团发酵到吐司盒80-90%满时，将烤箱预热到180度。
葡萄干全麦吐司的做法图解8

步骤8

刷蛋液，烤箱内烤40分钟，本次我没有盖吐司盖，还特意烤的时间偏短，不想上色太重。
葡萄干全麦吐司的做法图解9

步骤9

取出震动下模具，立即脱模了，看这美丽的撞色！
葡萄干全麦吐司的做法图解10

步骤10

切开，组织非常细腻、柔软。

葡萄干全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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