家常宫保鸡丁，星级餐厅的配料水准

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宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 1块 胡萝卜 1/3根
黄瓜 1/2根 花生米 1把
木耳 适量 洋葱 适量
香菜 少量 干辣椒 5个
郫县豆瓣 1.5勺 花椒 适量
香醋 2勺 老陈醋 1勺
糖 4勺 盐 1勺
蚝油 1勺 老抽 1/2勺
鸡精 1勺 玉米淀粉 6勺（2次）
蛋清 1/2个 白胡椒粉 1勺
料酒 适量 花生油 50克
高度白酒 10克 葱姜蒜末 适量
香油 5滴

宫保鸡丁的做法

家常宫保鸡丁，星级餐厅的配料水准的做法图解1

步骤1

鸡肉、胡萝卜、黄瓜、洋葱、木耳切丁，香醋、老陈醋、料酒、郫县豆瓣、蚝油、老抽、鸡精、糖、盐调汁

步骤2

鸡肉加白胡椒粉、料酒、蛋清、少许盐腌制，向一个方向抓，抓匀后腌制10分钟，加3勺淀粉上浆，再次向一个方向抓匀

步骤3

热锅冷油低温炸花生米至酥脆，花生米炸好出锅后加白酒可以更脆

步骤4

开水焯鸡肉，冷水冷却

步骤5

热锅凉油，加辣椒、花椒煸香，葱姜蒜爆锅，放入鸡肉丁炒，加入调味汁翻炒，加入胡萝卜继续炒至基本熟
家常宫保鸡丁，星级餐厅的配料水准的做法图解6

步骤6

加入黄瓜、洋葱、木耳，快速翻炒断生，勾芡，淋香油，出锅装盘，撒香菜末、芝麻装饰

宫保鸡丁的烹饪技巧

花生米炸好出锅加白酒可以更酥脆～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由 i5411E 编写，未经授权不得转载

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