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八寸戚风蛋糕—跟着君之学烘焙
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戚风蛋糕算是大家平时生活中最常见的蛋糕种类了，香香软软的别有一番风味。老妈喜欢下厨，做得一手好菜，从前些年开始，她慢慢喜欢上了烘焙，从此就开始跟着君之学烘焙，平时有空的时候烤烤蛋糕，烤烤面包，做一些小饼干什么的，虽然自己家做的不如外面卖的食品添加剂多，但是味道也不差分毫。当然咯，作为老妈的闺女，当然也会遗传一些优良基因哒，so我也学会了怎样做戚风蛋糕。
话不多说，我来带着你们一起看看君之老师的戚风蛋糕是怎样炼成的
八寸戚风蛋糕的做法
步骤1
首先，准备两个无油无水的盆，分离蛋白和蛋黄，蛋白里不能有蛋黄，蛋黄里不能有蛋白。建议用大一点的盆子装蛋黄，方便后面将打发好的蛋白与蛋黄拌匀
步骤2
蛋黄中加入20g白砂糖（没有白砂糖用别的糖也可以，只要是白糖就行）用打蛋器搅拌均匀
步骤3
分三次加入50g花生油或者无味的油，每一次都要搅拌均匀才能再加油，这是搅拌好的蛋黄，是粘稠的
步骤4
加入水或牛奶50g，用打蛋器轻轻搅拌均匀，我用的是牛奶，相比于加水，可能奶味更好
步骤5
将80g低筋面粉（蛋糕粉）和2.5ml泡打粉混合在一起筛入蛋黄。左图是盛泡打粉的量勺，泡打粉的用量（也就是2.5ml）是小勺一头的二分之一 ❗️当然，不用泡打粉也可以哈
步骤6
用硅胶刮刀将面粉与蛋黄搅拌均匀，我忘记了没有拍照片，图是从网上搜的 搅拌成粘稠无颗粒的面糊，看起来金黄又光滑。搅拌均匀后，放一旁备用，下面我们来打发蛋白 注意❗️：不能打圈搅拌，竖着搅拌，如白色箭头所示
步骤7
向蛋白中加入2g左右的白醋（加白醋是为了蛋白更容易发泡，建议能用白醋用白醋，柠檬汁不如白醋的发泡情况好，我用的是紫林酿造白醋），用电动打蛋器打发蛋白至鱼眼泡状
步骤8
然后分三次加入白砂糖共60g，每一次加入20g白砂糖糖后，用电动打蛋器打发均匀后才可再加入白砂糖
步骤9
如果做戚风蛋糕卷或者纸杯蛋糕的话，打发至电动打蛋器提起有弯钩即可。如图
步骤10
做戚风蛋糕需要将蛋白打发至电动打蛋器提起后有直立的尖尖。 这个步骤简直是所有步骤里最累最痛苦的了，你们能想到我打发了半个小时
步骤11
下面我们就可以将打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌咯。分三次搅拌，每一次都要搅拌均匀后，才能再加。
步骤12
这个就是正在搅拌中的蛋糕糊咯 注意❗️：搅拌方向是上图这样的！与蛋糊和面粉的方法一样哦
步骤13
这是最后搅拌好的蛋糕糊 下面将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具里
步骤14
倒入模具后需要震几下，把大泡沫震没，我又忘了没拍照片，这个是盛好蛋糕糊的模具放进烤箱的照片，我做了两个八寸的蛋糕，放进烤箱里刚刚好 君之老师方子里的温度是180℃ 40分钟 上下火
步骤15
烤好出炉咯！ 注意：要倒扣在烤瓦上，静置几分钟模具不烫手就可以脱模啦
步骤16
这是姥爷过生日做的，头一次自己裱花，弄得不太好敬请谅解哈 不过，蛋糕胚做出来绝对的好吃八寸戚风蛋糕的烹饪技巧
建议根据烤箱说明烤蛋糕
我家里的蛋糕是德普60升嵌入式的，根据烤箱赠的书上，温度150℃ 烤50分钟 预热10分钟
中下层
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-21
咔啦wow
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