上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼

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弄则蛋饼778～

软皮蛋饼的用料

面粉 适量 清水 适量
甜面酱 适量 辣椒酱 适量
榨菜粒 适量 盐 少许
糖 少许 香葱 适量
黑芝麻 适量 油 少许
摊饼工具 一套 生鸡蛋 随意

软皮蛋饼的做法

上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解1

步骤1

摊饼工具：家用平底锅太小了，这套工具明显不是家庭版，其实用的不是很顺手，要多练几次。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解2

步骤2

准备面糊：面粉加少许盐，兑冷水调和成糊状。（这里我用的是矿泉水）面糊不能调的太厚，如图所示，需要有流动性。 调好的面糊加少量食用油，静置20分钟左右。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解3

步骤3

在等面糊的时候，我们先准备其它的配料。 首先熬制甜面酱，买来的甜面酱可以直接使用，但太过粘稠后期不是很好涂抹，一般我会把甜面酱再加工。 甜面酱个人推荐李锦记这个牌子的，味道要比其他牌子口感上更偏甜，适合南方人吧。 甜面酱、清水、糖用来调制甜面酱。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解4

步骤4

锅内放甜面酱、水、糖，熬煮均匀就可以盛出了。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解5

步骤5

以上是蛋饼的配料： 葱花、榨菜碎、甜面酱、黑芝麻、辣椒酱、生鸡蛋。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解6

步骤6

平底锅用厨房纸，擦拭一层油。这个时候锅不要烧的很热，否则面糊放入锅中还未等推开就熟了。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解7

步骤7

盛一勺面糊，倒入锅中心。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解8

步骤8

用煎饼工具，顺时针把面糊推开。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解9

步骤9

调整到中火，当面糊煎到起泡时，就可以翻面了。（不要太早翻面，否则面糊无法成型，会直接坏掉）
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解10

步骤10

反好面的蛋饼皮。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解11

步骤11

上面打一个鸡蛋，用筷子刮开蛋液。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解12

步骤12

趁蛋液未凝固撒香葱碎、黑芝麻。煎至鸡蛋凝固，就可以翻面了。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解13

步骤13

翻面的蛋饼涂甜面酱、辣椒酱、撒榨菜碎。你喜欢的可随意添加。可以用刷子刷酱料，没有也可以直接用勺子涂抹。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解14

步骤14

用铲子把蛋饼折叠好，即可端盘了。
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解15

步骤15

怀念早上公交车站旁的蛋饼摊头呀～
上海人记忆中的蛋饼～软皮蛋饼的做法图解16

步骤16

配个咖啡～

软皮蛋饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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