米饭好搭档：酸菜鱼

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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼的用料

黑鱼一条 八角三颗
花椒籽一勺 红辣椒适量
泡椒适量 鸡精一勺
盐两勺 酸菜一包
香菜一颗 姜四片
大蒜5个 料酒一勺

酸菜鱼的做法

#复刻挑战丨美味稻来，食愈2020 #米饭好搭档：酸菜鱼的做法图解1

步骤1

将黑鱼用刀剁成小块（能切片最好），鱼头鱼尾巴可以留着做鱼头豆腐汤
#复刻挑战丨美味稻来，食愈2020 #米饭好搭档：酸菜鱼的做法图解2

步骤2

放一勺盐把鱼块加入清水轻轻洗三次，洗掉鱼血让鱼块清透
#复刻挑战丨美味稻来，食愈2020 #米饭好搭档：酸菜鱼的做法图解3

步骤3

热油爆炒花椒籽，姜，大蒜，红辣椒
#复刻挑战丨美味稻来，食愈2020 #米饭好搭档：酸菜鱼的做法图解4

步骤4

加入鱼块快速翻炒以免鱼皮粘锅，爆炒三分钟
#复刻挑战丨美味稻来，食愈2020 #米饭好搭档：酸菜鱼的做法图解5

步骤5

加入料酒，盐，鸡精，酸菜，泡椒大火烧开，小火闷十分钟
#复刻挑战丨美味稻来，食愈2020 #米饭好搭档：酸菜鱼的做法图解6

步骤6

出锅撒上香菜，酸菜鱼做好了

酸菜鱼的烹饪技巧

酸菜要多洗几次，洗的成清水，再切成小块。鱼块想要嫩一些可以少煮10—15分钟！不爱辣少放泡椒。吃完已经辣的头晕……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 雪白的海虾 编写，未经授权不得转载

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