米面｜米皮

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Sling0810

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小时候看外婆做米面的日子很快乐虽然已经忘记了当初的味道但是米面的口感一直记忆犹新很多年一直在找当时的口感天南地北走过很多城市都没有找到理想中的后来渐渐明白我们找的并不是东西本身而是我们当初那份欢喜

米面｜米皮的用料

大米 500g	食用盐适量
淀粉 50g	胡萝卜适量
青菜适量	红辣椒适量
火腿片适量	黄瓜丝适量
鸡蛋适量

米面｜米皮的做法

步骤1

普通大米提前一夜泡好建议最少泡6个小时泡好后洗干净加纯净水 1:1.25的比例（米：水）太多太少都不建议

步骤2

在加一小勺盐增加面皮韧性

步骤3

料理机打成米浆过筛一下口感会细腻很多

步骤4

加入淀粉（提升口感和韧性）用手动搭蛋器搅拌均匀米浆浓度合适这一步加淀粉时淀粉不那么容易沉底

步骤5

凉皮锣锣刷油根据自己喜欢的厚度加米浆摊平锣锣底部放入开水中晃动一下定性

步骤6

加锅盖蒸一分钟左右米皮起大泡就可以拿出来了放入凉水中凉一下表面刷油揭下来

步骤7

放到盘子里一次做完所有米浆凉透后切条备用

步骤8

胡萝卜、辣椒、黄瓜切丝（黄瓜丝不用炒最后放）火腿切片加鸡蛋炒好盛出备用锅中再放油把切好的米面条放入加生抽，盐，轻轻翻炒至微焦加入青菜和其他炒好的配菜出锅前两分钟加黄瓜丝翻炒均匀

步骤9

这是给我女儿的所以我没有放辣椒丝她不吃辣

米面｜米皮的烹饪技巧

1.加入米里的盐不要太多，可以尝一下，有点盐味就可以 2.打米浆的时候水太多米浆太稀不好摊米皮；太少的话对料理机不友好 3.蒸好的米面表面一定要刷油，防干也防粘粘 4.黄瓜丝一定不要放太早，黄瓜一遇热就软啪啪了口感不好，但是放一点口感清新一点，因为米面不吸油有点油腻感 5.最后谢谢大家喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

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