电饭锅蛋糕（4L）

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*图文版详细菜谱在豆果美食独家发布 可以根据自己喜欢的方式选择观看，谢谢大家的支持！

电饭锅蛋糕的用料

鸡蛋 6个 白糖（蛋黄用） 20g
玉米油 60g 牛奶 80g左右
低粉 120g 白糖（蛋白用） 100g

电饭锅蛋糕的做法

电饭锅蛋糕（4L）的做法图解1

步骤1

将蛋白蛋黄分离后，先把蛋黄加糖打至发白乳化
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解2

步骤2

加入油，牛奶搅至完全融合
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解3

步骤3

筛入低粉，搅拌至无颗粒
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解4

步骤4

拌好的蛋黄糊要比普通戚风的稠一些，这是用电饭锅烤蛋糕不塌的重点之一
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解5

步骤5

打蛋白霜，分三次加入砂糖
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解6

步骤6

蛋白霜需要打至中性偏硬性发泡才可以，这也是电饭锅蛋糕不塌的重点之一
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解7

步骤7

将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合，状态为图片的样子，如比图片稀就是消泡了，手法还需多加练习
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解8

步骤8

倒入电饭锅内胆中，抹平表面
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解9

步骤9

电饭锅烤40~60分钟，即可出炉
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解10

步骤10

凉透后用手往中间压，脱模
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解11

步骤11

蛋糕完成
电饭锅蛋糕（4L）的做法图解12

步骤12

组织非常细腻绵密（注意事项记得看下面的小贴士）

电饭锅蛋糕的烹饪技巧

注意事项 1.电饭煲根据个人情况进行预热，程度为内胆温温热就好不要太烫，功率大的电饭煲可以不进行预热这一步 2.蒸蛋糕的时间也是根据个人电饭煲情况掌握，最少也要40多分钟才行，时间太短不容易熟 3.牛奶80-100g是根据面粉吸水量去增减的，蛋黄糊的状态要像视频里一样比普通戚风浓稠一些才行 4.蛋白用冰箱冷冻十几分钟边缘结冰再打发状态会更加稳定 5.糖量可以根据个人口感进行增减，蛋黄中的糖可以减10g，蛋白可以减20g，同样增加也是这样
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由 嵐川甜品 编写，未经授权不得转载

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