Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨

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鑫淼七
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之前发了意大利经典传统披萨玛格丽特 今天来介绍另一款同样经典的意式熏火腿披萨 饼皮你可以借鉴之前玛格丽特的做法 面粉➕干酵母直接发酵 也可以用今天制作的波兰酵种 营养更美味哟 #玛格丽特披萨 让味蕾来一次那不勒斯之旅#
今天意式熏火腿的饼皮 我们会用到天然酵母发酵（波兰种）并且是无油无糖版 吃起来更健康 做法也很简单 只需要提前一天做好酵种备用即可 话不多说 一起来吧

意式熏火腿披萨的用料

波兰种： 高粉 50克
低糖酵母 0.5克 水 50克
披萨饼皮：（2张） 高粉 200克
波兰种 50克 水 120克
海盐 4克 馅料：
意式熏火腿 5-6片 蒜泥 20克
橄榄油 1勺 红车达/ 一切你喜欢的硬芝士 30克
口蘑/香菇 2个 海盐 少许
黑胡椒 少许 意式混合香草调料 少许
芝麻菜 1把

意式熏火腿披萨的做法

Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解1

步骤1

波兰种：取一个干净无水的容器 放50克高分粉➕50克水➕0.5克低糖酵母 搅拌均匀 盖保鲜膜室温发酵2.5-3小时
Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解2

步骤2

为了让大家看清楚 黑色皮筋是刚刚搅拌好的面团位置
Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解3

步骤3

3小时后 面团已爬高一倍并且表面出现一些气孔 闻起来有很香的麦香 味道不是很酸 这种状态就可以盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵一晚（12小时）
Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解4

步骤4

波兰种发酵看状态 时间只是一个大概参考 面团表面有大量气泡 拨开内部呈丝网状 闻起来略带酸味（很清新的酸气）就说明已经可以用啦
Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解5

步骤5

厨师机放入200克高粉➕50克波兰种➕4克海盐➕120克清水搅拌成团 盖保鲜膜室温发酵两倍大（1小时左右）
Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解6

步骤6

准备馅料食材 预热烤箱210度 （至少预热15分钟以上）口蘑/香菇切片 煎熟备用
Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解7

步骤7

面团一分为二 滚圆 松弛10分钟
Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解8

步骤8

用手指背按压成你喜欢的形状 中间薄四周稍厚一点 用叉子戳一些小孔 饼皮上依次撒橄榄油➕蒜蓉➕海盐➕意式混合香草➕黑胡椒
Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解9

步骤9

再依次➕煎好的口蘑片➕一层厚厚的红车达芝士 进烤箱上下210度烘烤8-10分钟
Capricciosa 天然酵种 意式熏火腿披萨的做法图解10

步骤10

烤好的饼皮上依次擦上红车达芝士➕意式熏火腿➕黑胡椒➕芝麻菜➕一层厚一些的红车达➕橄榄油 开吃

意式熏火腿披萨的烹饪技巧

整个饼皮烤制时间短 所以香菇/口蘑要煎到八成熟 直接放生的口蘑会不容易熟滴 火腿最好选那种透明的柔软的熏火腿 口感最佳 关于芝士 尽可以用你喜欢的干酪代替帕玛森干酪 口味因人而异哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-26

©本菜谱的做法由 鑫淼七 编写，未经授权不得转载

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