红糖戚风蛋糕

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用红糖打发蛋白，既可以增加色泽又留有红糖的香气，独特的风味，让人喜欢

红糖戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个（带壳60克） 水/牛奶 28克
玉米油 28克 低筋面粉 50克
红糖（赤砂糖） 40克

红糖戚风蛋糕的做法

红糖戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋白蛋黄，蛋白放在无油无水干净的盆中，放在冰箱冷藏待用（如果鸡蛋是从冰箱取出，蛋白盆也可以不用放进冰箱冷藏）
红糖戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄用蛋抽搅散，加入玉米油和牛奶搅拌均匀
红糖戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

过筛入低筋面粉
红糖戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用蛋抽画“Z”字搅拌至顺滑无干粉的状态
红糖戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

从冰箱取出蛋白盆，用打蛋器打至粗泡后，再分三次加入红糖，打发至提起打蛋头蛋白霜是小弯钩状（中性偏干性的状态）
红糖戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀
红糖戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

再倒回蛋白霜盆里
红糖戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用刮刀抄底翻拌均匀，不要画圈会消泡
红糖戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

把蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，使蛋糕糊分布均匀，同时也震出气泡
红糖戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱中下层，180℃烘烤40-45分钟，取出倒扣，晾至不烫手即可脱模（每个烤箱的温度都不同，时间温度仅供参考）
红糖戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

红糖香气还是挺浓郁的
红糖戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

口感蓬松

红糖戚风蛋糕的烹饪技巧

打发蛋白我很少用柠檬汁，也没有鸡蛋的腥味，如果介意，可在蛋白中滴入几滴柠檬汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-28

©本菜谱的做法由 十八的小食糖 编写，未经授权不得转载

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