蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕

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3.8，一个属于女性的节日，在深夜做了款适合自己、适合女性的蛋糕。香气四溢，口感湿润，味道清甜。 原方来自子瑜妈妈的原味戚风方子，略有改动。 此方为18cm的中空戚风蛋糕。

蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的用料

蛋白 200g 红糖 60g
白醋 半瓶盖 蛋黄 100g
红糖 20g 玉米油 50g
牛奶 50g 低筋面粉 85g
桂圆干 50g

蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法

蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把材料准备好，面粉、红糖过筛，蛋白、蛋黄分开放；桂圆干称好。
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

先取一个干净的容器，将配方中的牛奶、油、20g红糖混合
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器打至油乳相容，看不到油星
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入筛好的低粉，用手动打蛋器或者刮刀搅拌至无干粉，无颗粒状态，请横向或者z方向搅拌
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再加入100g的蛋黄
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌至顺滑无颗粒，放一边备用
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白中加入半瓶盖白醋
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

低速打发蛋白
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

鱼眼泡时，加入20克红糖
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

高速打至细泡时再加入20g红糖
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

最后看到有明显纹路，加入最后20g
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

中速打到这样的状态，蛋白细腻，拉起小弯钩
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

此时预热烤箱，上下火180°
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

取三分之一蛋白，用切拌手法与蛋黄糊混合均匀
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

同样用切拌手法，快速且轻柔混合好
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

倒入模具中，把桂圆干放入蛋糕糊
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

放进预热好的烤箱，175°中下层，烤40分钟
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

成品图一
蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

成品图二

蛋糕篇：红糖桂圆戚风蛋糕的烹饪技巧

1.这个做法是用后蛋法，蛋黄糊容易制作，面粉较少出现颗粒或者不均匀的情况； 2.切拌时请注意要快、要轻，最好大量蛋糕糊时最好选用大刮刀； 3、戚风就是要大爆头哈，这样烤出来的蛋糕才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-09

©本菜谱的做法由 微笑momo宝贝 编写，未经授权不得转载

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