下饭的啤酒酸菜鱼

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经常会去吃太二酸菜鱼，疫情期间不能外出，上海也没有太二的外卖。所以，考虑在家自己做。其实吧，太二的酸菜鱼不算便宜，2人份1条鲈鱼要128元起，加些小菜，人均七十多。自己做呢，盒马和叮咚的鲈鱼普遍在23元/条左右，居家做绝对性价比高。况且店家做的真的太油太油，自己做的油用量也可控制。总而言之，自己做的都是真材实料无添加，味道鲜美辣澎澎，一不小心又多吃一碗饭。

酸菜鱼的用料

鲈鱼 700克	啤酒 330毫升
小米椒 3颗	灯笼椒 3颗
蒜 4-5瓣	姜片 4-5片
葱段适量	酸菜适量
藤椒油 2汤匙	海盐适量
料酒适量	冰糖适量
生粉 1小撮

酸菜鱼的做法

步骤1

鲈鱼洗净擦干。从鱼背部开始片肉。

步骤2

片肉后，清除鱼骨内的残留血丝。

步骤3

将整片肉再片成段，刀工好的可以片薄片

步骤4

将鱼头鱼骨和鱼肉放入大碗里，加料酒、姜片、葱段、藤椒油、海盐，生粉拌匀腌制约20分钟。

步骤5

准备以上配料

步骤6

热油锅下姜、葱、蒜、辣椒爆香。加入酸菜翻炒几下关火出锅。

步骤7

准备一口嘟嘟煲，放入爆香好的配料。再放入鱼肉鱼骨。开大火。

步骤8

加入1罐啤酒，用量差不多淹没食材即可。

步骤9

盖上盖子大火烹煮。煮开后调小火，放入冰糖调味，嘟嘟15分钟。

步骤10

时间到，关火出锅加入葱段。趁热享用。

酸菜鱼的烹饪技巧

片鱼肉是个技术活也费工夫，可以尝试整条鱼烹煮。在鱼背上划几刀即可。如果是江团鱼的话，是需要切成7-8mm厚的片的，摆盘也好看。鱼肉更易入味。吃口偏咸的，可以不放冰糖。喜欢吃辣的可以多加辣椒。鱼汤鲜美，很下饭，一不小心又添一碗。
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创建时间:2020-02-29

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