＜秘制红烧肉＞

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这道秘制红烧肉，是我家百吃不厌的一道菜

秘制红烧肉＞的用料

二刀肉 600g 脆骨 500g
鹌鹑蛋 600g 八角 5颗
草果 2颗 香叶 6片
花椒 1小把 丁香 少许
回香 少许 山奈 5个
姜片 适量 大葱 适量
小䓤 适量 橘皮 适量
洋葱 适量 红油豆瓣酱 少许
红烧汁 适量 料酒 适量
盐 适量 蚝油 适量
鲍鱼汁 适量 白胡椒粉 少许
冰糖 适量 橄榄调和油 适量

秘制红烧肉＞的做法

#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋洗净煮熟。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解2

步骤2

煮好的鹌鹑蛋剥皮待用。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解3

步骤3

今天买的很瘦的二刀肉（因疫情卖肉的少，又去晚了点，没买到好的三线肉或半肥半瘦的二刀肉）洗净备用。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解4

步骤4

二刀肉切成块备用
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解5

步骤5

脆骨洗净备用。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解6

步骤6

脆骨切成小块。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解7

步骤7

切好的脆骨和肉块，一起放入冷水锅中，加入洋葱、大葱、橘皮、料酒、少许白胡椒粉、焯水，水开再煮一会，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解8

步骤8

把肥瘦肉分开放好，脆骨也单独放。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解9

步骤9

提前准备好香料
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解10

步骤10

锅中先倒入橄榄调和油，7成热肥肉先煸炒至吐油，表面颜色微黄捞出来备用。（这样烧出来就不会油腻）
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解11

步骤11

锅内放入适量冰糖
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解12

步骤12

小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解13

步骤13

放入炒好的肥肉＋瘦肉＋脆骨，翻炒至肉表面上糖色。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解14

步骤14

放入香料＋红油豆瓣酱＋花椒＋姜片翻炒出香味，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒，接着再翻炒一会。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解15

步骤15

放入适量的开水，大火烧开，小火加盖慢慢烧至酥软。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解16

步骤16

起锅前半个小时放入鹌鹑蛋，再放入适量盐一起烧，收干水分撒入葱花，起锅装盘。
#人人能开小吃店#＜秘制红烧肉＞的做法图解17

步骤17

完美颜色浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化，回味无穷

秘制红烧肉＞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

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