日食记 | 无水红烧肉

精品
590.6万 浏览 9293 收藏


很早曾有人问我为什么喜欢电影,喜欢拍故事,我说,因为影像可以弥补现实中人们的遗憾。那些盼望着亲人回家,盼望着年轻的生命继续发光,盼望着任务结束后回家,吃一口最爱的红烧肉。 这次做红烧肉,因为它在我心里是幸福的代名词。五花肉焯水后再煎出油,裹上糖色,再用啤酒和调料慢慢炖煮。啤酒让肉酥软香甜,肥肉软烂入口即化,瘦肉入味有嚼劲,舀一勺汤汁拌饭,一口肉一口饭,再饥饿的灵魂也会被填满。

红烧肉的用料

鹌鹑蛋 100g 五花肉 500g
***糖 一小把 小葱段 1小把
4片 花雕酒 1勺
生抽 1勺 老抽 半勺
少许 啤酒 660ml
八角 2个

红烧肉的做法

日食记 | 无水红烧肉的做法图解1

步骤1

100g鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅炸至颜色金黄,捞出备用。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解2

步骤2

将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块,入冷水锅焯水,捞出沥干备用。 *选用肥瘦相间的五花肉口感更好。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解3

步骤3

锅内小火倒入少许油,切好的五花肉入油锅,煎至微焦后捞出。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解4

步骤4

用同一个锅,小火,放一小把***糖炒出糖色(***糖要完全融化),立即倒入煎过的肉翻炒至上色。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解5

步骤5

加1小把小葱段和4片姜,倒入1勺花雕酒、1勺生抽,半勺老抽,少许盐,加660ml啤酒。大火煮开后,再加入八角香叶等香料(我加了2个八角),加盖小火炖煮45分钟左右。 *根据肉的软烂程度可适当加少许水,延长炖煮时间。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解6

步骤6

开盖加入炸好的鹌鹑蛋,再煮5分钟,让蛋充分入味上色,将汤汁收至粘稠后出锅。
日食记 | 无水红烧肉的做法图解7

步骤7

撒点葱花,红烧肉完成!

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-04-15

你当前的位置:豆果美食 > 日食记 | 无水红烧肉

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 日食记 | 无水红烧肉的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存