肥肠火锅鸡

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小手生花
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我家楼下有间316火锅鸡店，每天门庭若市。跟朋友吃过一次之后基本每周都要去打卡，微薄的收入几乎要全数交给了老板。穷则思变的我决定自己研究一下这锅鸡，所幸结果不错，楼下门店再也不用去啦，烧上这么一大锅还能吃三天涮菜，美到摇头晃脑啊哇咔咔

肥肠火锅鸡的用料

葱 1根 姜 7片
蒜 10瓣 郫县豆瓣 2勺
甜面酱 2勺 火锅底料 2勺
八角 3个 肉蔻 2个
草果 2个 桂皮 1块
香叶 4片 小茴香 一小撮
花椒（麻椒） 20颗左右 干红辣椒 10个
糖 30克 生抽 1勺
胡萝卜土豆 根据喜好准备 各种爱吃的菜菜 人多菜多
最重要的鸡腿 3个 第二重要的肥肠 250g

肥肠火锅鸡的做法

肥肠火锅鸡的做法图解1

步骤1

准备食材
肥肠火锅鸡的做法图解2

步骤2

鸡腿我喜欢去骨切大块儿，容易入味。这里还加了几个剪开的翅中。肥肠是冷冻的火锅肥肠，方便保存。不喜欢吃肥肠的可以换成你爱吃的排骨鸡爪猪肚什么都可以。
肥肠火锅鸡的做法图解3

步骤3

备菜。胡萝卜土豆切滚刀块，土豆要大一些，煮透之后不易烂在锅里。我也很喜欢加青笋块和娃娃菜一起煮。
肥肠火锅鸡的做法图解4

步骤4

1.锅里底油多一些，小火炒白砂糖，这里可能冰糖会更好。2.糖化之后放葱姜蒜、八角、草果、香叶、花椒炒出香味。3.加入郫县豆瓣，（我怕不够香，就又加了一点点火锅底料，这里喜欢的同学可以加牛油料）炒开。
肥肠火锅鸡的做法图解5

步骤5

放入洗净卸开的鸡块鸡翅和肥肠大火翻炒。同时加入两大勺甜面酱，这个是关键。（我喜欢甜咸味儿重一点所以加了更多些）。然后加入提前切成滚刀块的土豆和胡萝卜厚片。（土豆可以切大一些，耐煮）边炒边适量加水防止干锅。再加入一勺生抽，一勺鸡精。（至此锅里咸度已经足够，不用再放盐了）
肥肠火锅鸡的做法图解6

步骤6

翻炒均匀小火煮一会儿就可以加水换锅了。看锅里肉肉的状态决定你想要煮多久哦。如果馋的等不住那就把炒锅里的东西换进火锅里，边吃边涮其他菜，欧啦。这个汤里面煮粉煮面都可以狂吃两碗。火锅狂热爱好者勇敢的试试吧！

肥肠火锅鸡的烹饪技巧

个人比较喜欢加多点甜面酱，汤里面会产生老火锅的感觉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由 小手生花 编写，未经授权不得转载

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