卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)

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张偌彤
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想吃卤味，家里有啥就放啥了，没想到意外好吃啊

卤肉卤蛋卤豆皮的用料

排骨或五花肉或鸡腿 适量 鸡蛋 8个
豆皮 3张 藕 1节
姜片，辣椒，葱段 适量 郫县豆瓣酱 50克
黄豆豆瓣酱 100克 老抽 20克
生抽 60克 米酒或啤酒 150克
料酒 20克 花椒，八角 适量
冰糖 30克

卤肉卤蛋卤豆皮的做法

卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)的做法图解1

步骤1

我用的排骨，就是借个肉味，家里有啥肉放啥肉，做法一样，提前泡出血水
卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)的做法图解2

步骤2

冷水下锅，加花椒，姜两片，两盖料酒，焯一下去浮末，把肉捞出来
卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)的做法图解3

步骤3

佐料：八角3颗，辣椒3个，葱3段，姜3片，香叶4片
卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)的做法图解4

步骤4

卤汁：100克黄豆酱，50克郫县豆瓣酱，60克酱油，20克老抽，20克料酒，50克冰糖，米酒150克(如果放米酒，冰糖就放30克，因为米酒也出甜味，如果放啤酒，就放50克冰糖)
卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)的做法图解5

步骤5

把佐料和卤汁，肉，蛋，藕，豆皮总之想卤的东西都放进去，加水，开炖
卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)的做法图解6

步骤6

大火烧开后，转小火炖1个小时，可以先把豆皮和藕盛出来，如果肉不够软，可以再炖半个小时，出锅时尝一下咸淡，再决定放不放盐
卤味拼盘(卤肉卤蛋卤豆皮)的做法图解7

步骤7

开吃，因为家里没有啤酒了，用的桂花酒酿，味道偏甜，一点都不辣，家有小朋友的吃也可以

卤肉卤蛋卤豆皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 张偌彤 编写，未经授权不得转载

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