三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)

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之前我也讲过,卤水分为红卤和白卤。但不管是哪一种,都具有味道咸鲜、五香味浓郁的特点。 但在家做了那么久卤味,我觉得很多时候并不需要五香,只要三种香料就够了,分别是八角、桂皮和干辣椒。 其中,八角提供甜香,桂皮加强肉味,干辣椒则是给出辣椒香气和一点辣味,让卤水变得香浓开胃。 然后卤料也是选了简单又基础的三种:豆皮、鸡翅和鹌鹑蛋。整体有荤有素,各有作用。 比起豆腐或者豆干,豆皮往往容易被人忽略。但只要用上巧妙的做法,它卤出来口感一点都不差。 而这种做法就是把它捆成豆皮卷。这样不仅吃起来更厚实,而且卤的时候味道会层层递进,很有层次感。 鸡翅除了好吃,它那层外皮还可以给卤水提供丰富的胶原蛋白和油花,使其变得更加醇厚。 卤蛋则是卤味中的必备项,因为锅比较小没有用鸡蛋。但小小个的鹌鹑蛋吃起来一口一个,也是挺爽的~ 总之这个方子是个人觉得性价比很高的一个,大家掌握后可以在上面做些增减,说不定就能诞生出属于自己的独门秘方哦~

卤豆皮卷的用料

鸡翅 8个 鹌鹑蛋 25个
豆皮 2张 八角 3个
桂皮 1大块 干辣椒 5个
1小块 老抽 2大勺
冰糖 20g 8g
适量

卤豆皮卷的做法

三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)的做法图解1

步骤1

姜切片,将洗净的豆皮对折后卷起来,用棉绳捆紧备用 *卷的时候尽量卷紧一点,口感才比较好
三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)的做法图解2

步骤2

鹌鹑蛋放入锅中煮熟,降温后剥壳备用
三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)的做法图解3

步骤3

鸡翅冷水入锅,开大火煮开,捞出后洗去浮沫 *卤制的肉类一定要去浮沫,不然卤水容易坏
三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)的做法图解4

步骤4

将鸡翅、豆皮卷、鹌鹑蛋放入卤锅中,加入八角、桂皮、干辣椒,倒入料酒、生抽、盐、老抽、冰糖、姜片和适量水 大火烧开转中小火煮40分钟,再关火卤3小时以上即可 *中间水量不够的话需要加点热水
三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)的做法图解5

步骤5

噔噔!简单又好吃的三味卤锅完成~
三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)的做法图解6

步骤6

做好的三味卤锅香气非常温和,浓而不烈、厚而不杂,混合着肉类和大豆的香气,完全没有奇怪的中药味。 在吃之前要先把豆皮卷的绳子解开,然后切成小块。
三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)的做法图解7

步骤7

一口下去,层层紧凑很是厚实,卤汁味也和豆香味完美地融合在一起。
三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)的做法图解8

步骤8

鸡翅经过长时间的卤制,骨肉变得极易分离,软嫩的鸡肉入口即化,吃完还残留着淡淡的回香。
三味卤锅(卤鸡翅+卤蛋+卤豆皮卷)的做法图解9

步骤9

整锅卤味摆出来的三种味道各有特点,又相辅相成,简简单单就凑出最令人满足的一餐~

卤豆皮卷的烹饪技巧

1.煮完后记得尝一下味道,根据自己的口味调整盐和糖的用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-08-19

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