糖醋仔排

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暖洋洋的泡椒

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我喜欢用仔排而不是小排，小排肉碎而且不整齐，仔排肉多，嫩而且有脆骨。怕胖的你，吃两三块就可以了（全程照片不带滤镜）

糖醋仔排的用料

仔排 250克	葱 2段
姜 3片	生抽 3汤勺
老抽 1汤勺	糖 10克
醋 2汤勺	黄酒 2汤勺
盐少许	湿淀粉 2汤勺

糖醋仔排的做法

步骤1

仔排焯水，捞出，用冷水冲洗一下。

步骤2

锅里放油加热至70度左右，加入糖，等糖化开。

步骤3

放入仔排炒糖色。排骨上裹上焦糖色后，加入葱姜黄酒，生抽老抽煸炒。

步骤4

加水没过排骨，大火烧开后，炖煮25分钟左右至排骨酥烂，加入醋调味。大火收汁。

步骤5

加入少量湿淀粉上浆，出锅。

糖醋仔排的烹饪技巧

1. 炒糖色如果嫌麻烦，又掌握不好火候容易焦，就跳过这一步，直接多加一点老抽也可以起到上色的作用。 2. 仔排炒糖色的时候也可以稍微在油里炸一下，让排骨稍微有点硬硬的，这样吃起来口感更好。 3. 收汁的时候不要用太多淀粉，稍微薄一点，裹在排骨上就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由暖洋洋的泡椒编写，未经授权不得转载

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