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花生牛轧糖的用料

棉花糖 230g 230g （250g）	黄油 40g 40g （50g）
全脂奶粉 130g 130g （130g）	花生米～坚果 300g 150g （80g）
蔓越莓 0g 150g （150g）	韧性饼干 0g 0g （80g）
盐 2g 0g （0g）

花生牛轧糖的做法

步骤1

哈哈，牛轧糖、雪花酥大礼包来了！

步骤2

把料提前称重准备好（下锅动作要快，必须一起准备好）

步骤3

小葫芦饼干掰两半或不掰（雪花酥）。

步骤4

该大小需掰小块，也别太碎（有两段指节宽的方形或圆形的大小就需掰小块）（雪花酥）。

步骤5

炒香花生米去皮（整粒或分两半，不要太碎）

步骤6

炒香花生米可替换为混合坚果（随意搭）（推荐黑、白芝麻混合，核桃加入口感欠佳）（其他坚果可尝试）

步骤7

小火放入黄油

花生牛轧糖的烹饪技巧

1、食材用量括号中内容为雪花酥原料（牛轧糖、雪花酥的区别在于 ①雪花酥多加一种原料→饼干，②雪花酥表面洒一层奶粉）。 2、牛轧糖出锅整形时上面可不撒奶粉。 3、切记需用小火熬糖，加入奶粉时可先关火搅拌；加花生、果干也一样，加热也就用小火，否则熬过了，容易糊锅；成品糖的口感软硬程度跟熬糖的时长短有关系(时间长，口感硬)，跟加入奶粉的量也有关系(奶粉多，口感硬)；我熟悉了，动作快了，一般也不关火。 4、出锅放案板上最好垫上油纸，以防粘案板；如果用烤盘整形或专用盒子可忽略。 5、奶粉最好用全脂的，奶香味浓，而且要不含糖的，因为棉花糖甜味足够了，太甜容易腻。 6、饼干一定不要用酥性的饼干，容易碎，不成形，还影响口感，在超市买一袋脆性、韧性小饼干也就几元钱。 7、饼干块太大还是要稍掰小点，不然影响整形。 8、蔓越莓开包有点粘，可洒点奶粉拌匀即颗粒分明，不用切很碎。 9、炒花生米时用锅干炒就行，干炒好待凉时去皮；中小火稍微炒几下，否则稍过火影响口感；也可用烤箱、微波炉，注意掌握时间和火候。 10、关于各材料用量配比，棉花糖为主材，用量不动；奶粉、黄油用量不动；花生米、蔓越莓、饼干三种食材（纯牛轧糖两种、雪花酥三种）之间总量可以依个人喜好适当互相调整用量；我喜欢带点酸味的果干，正好中和棉花糖的甜味，就把蔓越莓用量提高；别的方子蔓越莓用量很多都不及棉花糖的30％。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04 · 新疆维吾尔自治区

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