奶香馒头
精品
新手蒸馒头会遇到各种问题,面发不起来,馒头干瘪,出锅就塌陷等。本文详细介绍馒头从发面到蒸制的过程,以及各种技巧和注意事项。新手也能零失败,蒸出暄软白胖的馒头。
奶香馒头的做法
步骤2
面粉中加入一勺糖,一小捏盐,糖可以提高酵母活性,缩短发酵时间,盐可以增加面粉筋度,使馒头更松软。将酵母和牛奶溶液分次倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,再倒300克温水,同样边倒边搅拌,将面粉搅拌成面絮状。步骤4
将面盆上方盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方发酵。夏天室温就可以,冬天北方的室温也足够温暖。南方地区可以将面盆放在微波炉或烤箱中,里面再放一碗热水,形成一个温暖潮湿的密闭空间。或者在蒸锅里加一些温水,面盆放在笼屉上,盖上锅盖进行发酵。时间大概在40分钟~60分钟左右,面团发酵至两倍大,内部出现蜂窝状,充满气体就说明第一次发酵已经成功了。奶香馒头的烹饪技巧
1、酵母是具有活性的,失去活性的酵母就无法发酵了。所以,在发面前要注意看一下酵母的生产日期和保质期,过期的酵母可能会失去活性,导致面粉无法发酵,不但浪费时间还浪费了原料。
2、和面时要注意水的用量,不要将水一次性全部倒进面粉中。要根据面团的状态慢慢加,因为面粉的吸水性不同,用水量会有少许差异,这也是活化酵母时我没有使用全部液体的原因。
3、蒸馒头的面粉最好使用高筋面粉,我们家里常用的一般是中筋面粉,也是可以的,加少许盐可以使面粉更有筋性。
4、面粉中加入白糖会缩短发面时间,牛奶会改善馒头口感。
5、如果发酵时间过长,面团会变酸,这时可以加一些小苏打中和面团的酸碱性。
6、面团一定要经过两次发酵在蒸制,馒头才会白胖暄软。
7、关火后不要马上开盖,避免馒头塌陷。
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创建时间:2020-03-04
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