水合法淡奶油土司

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土司的用料

烫种面团 高筋面粉 40克 40克
100℃开水 43克 主面团
高筋面粉 500克 淡奶油 168克
牛奶 140克 两个鸡蛋不带壳 98克
烫种面团 75克 耐高糖酵母 6克
盐 6克 白砂糖 60克

土司的做法

水合法淡奶油土司的做法图解1

步骤1

首先制作烫种面团:43克滚烫开水加入40克高筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀，晾凉放冰箱冷藏过夜！
水合法淡奶油土司的做法图解2

步骤2

除烫种面团，酵母和盐，其他材料全部放一起用硅胶刮刀搅拌成团，冰箱冷藏过12小时以上，最好24小时内完成。（这就是水合法，记不要放酵母，盐）
水合法淡奶油土司的做法图解3

步骤3

我冷藏了大概15个小时面团已经产生面筋到初步扩展状态，如图
水合法淡奶油土司的做法图解4

步骤4

加入酵母，烫种面团，直到酵母揉入面团，再加盐，厨师机打15分钟到完全扩展状态。
水合法淡奶油土司的做法图解5

步骤5

也就是手套膜状态
水合法淡奶油土司的做法图解6

步骤6

这个是揉完面到手套膜状态的温度。由于面团隔夜冷藏超过12小时，加酵母，盐，烫种面团厨师机揉面15分钟，时间不长，面团温度也不会很高。
水合法淡奶油土司的做法图解7

步骤7

面团发酵至两倍大，手指措面团，无明显回弹即可
水合法淡奶油土司的做法图解8

步骤8

面团排气，分割成6等分面团，滚圆后松弛10分钟左右。记得盖保鲜膜，不然面团会干。我是放到保鲜盒盖好盖子松弛的
水合法淡奶油土司的做法图解9

步骤9

松弛后，进行第一次擀卷。再松弛10分钟
水合法淡奶油土司的做法图解10

步骤10

二次擀卷，本人是手残党，请忽略我的整形！
水合法淡奶油土司的做法图解11

步骤11

发酵到九分满
水合法淡奶油土司的做法图解12

步骤12

刷蛋液，我的是两个450克的土司盒。放入提前预热的烤箱中下层，170℃烤30-35分钟。每个烤箱温度不一样，温度仅供参考！
水合法淡奶油土司的做法图解13

步骤13

出炉！
水合法淡奶油土司的做法图解14

步骤14

侧面
水合法淡奶油土司的做法图解15

步骤15

这个加了蔓越莓土司的切面，非常细腻。
水合法淡奶油土司的做法图解16

步骤16

棉花糖般的柔软！超级好吃！

土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

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