咸肉炖早笋——时令鲜货抓紧吃

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往年这时候，都会带着孩子回老家，满山挖笋，这时节，毛笋还在地底下，我们叫它“黄泥拱”，挖出来笋尖尖金黄，剥出来肉质厚实鲜嫩，炖着吃是清甜的口感，人间美味，不过我们这些难得上山的，除非地面给拱裂出缝隙，否则，我轻易发现不了，我老爸和公公都是高手，看看竹子的枝叶，绕着走一圈，下手就能刨出来，佩服！我们自己家是有早竹园的，老爸是那种耿直哥，不施化肥，不用农药，只用环保的笋壳、竹叶、稻壳之类铺盖，有时还下点鸡粪肥什么的，我们家的笋就出的比别家晚一些，但是要嫩很多，吃不完的，会出售一些给批发商，很多被老妈加工成笋干，超级好吃！前天，回了一趟老家，老妈给带了一大包剥好煮好的早笋，拿来就直接可以用了，真好！

咸肉炖早笋的用料

咸肉（肥瘦相间）一块	煮好的早笋几支
料酒适量	味极鲜酱油少量
油适量	盐少量
青蒜苗适量

咸肉炖早笋的做法

步骤1

咸肉温水洗一下，切块。早笋也稍微洗一下。

步骤2

早笋切滚刀块。

步骤3

锅里倒一点菜籽油，咸肉先下肥肉。

步骤4

翻面，煎至两面金黄。

步骤5

瘦肉下锅，翻一下，两面变色即可，不要煎的太久，否则炖出来会很硬。

步骤6

加料酒、味极鲜酱油，煮一下，再加适量开水。

步骤7

早笋块下锅。

步骤8

旁边炖锅装了开水烧着，直接把咸肉、早笋连汤汁倒入炖锅。

步骤9

中火炖15分钟左右就可以了，加点青蒜开吃！

步骤10

超级下饭，我喜欢!

步骤11

之前刚做好是晚餐吃的，第二天中午再加一点，又是一锅，这一款也是属于第二餐更好吃的系列。

咸肉炖早笋的烹饪技巧

1.菜谱中，我用的早笋妈妈已经给煮好了，如果是新鲜的早笋呢，带壳买的剥壳后最好立刻烧，因为早笋老得特别快，如果不立刻烧呢，就稍微焯个水，可以放在冰箱保存几天没问题。新鲜早笋直接烧，就要先在锅里生炒一会儿，除掉涩味。 2.今早听到农贸市场大喇叭在叫：早笋5块，价格合适，买点烧起来，时令鲜货抓紧吃啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

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