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不知道从什么时候起入了烘焙的大坑，从最开始疯过好几次的戚风蛋糕到自己来做蛋挞皮，每一个历程，心酸，但是又耐人寻味，可以说苦并快乐着，因为孩子吃到自己做的，无任何添加剂，防腐剂的甜品。把配方分享给大家，纯属个人经验
奶油水果蛋糕的做法
步骤1
准备两个无油无水的盆，蛋清蛋黄分离
步骤2
蛋黄中加入白砂糖
步骤3
用手动蛋抽，顺着一个方向不停地搅打
步骤4
直到蛋黄颜色发白，并且顺滑
步骤5
加入玉米油，搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀加入玉米油，搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀
步骤6
筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛筛入低筋面粉，低筋面粉一定要过筛
步骤7
用刮刀从下往上像炒菜一样翻拌，不要画圈，如果画圈会使面起筋，影响蓬松效果，直到面糊无颗粒，挑起刮刀面糊成倒三角向下缓慢流淌，放到一边备用，上面可以盖上保鲜膜，防止面糊水分流失
步骤8
可以打发蛋清，蛋清的打发是戚风蛋糕成功的至关重要环节之一，电动打蛋器三档打至大鱼眼泡加入1/3白砂糖
步骤9
打至出现纹路，再加入1/3白砂糖
步骤10
纹路越来越明显，不容易消退，加最后白砂糖打蛋器调制二档继续
步骤11
打至硬性发泡，停止所谓的硬性发泡，是提起打蛋器，出现一个小尖不弯曲，并且抖动有韧性，这样就打发好了。
步骤12
如果掌握不准，可以在蛋清中差一根筷子，筷子不倾斜就可以
步骤13
挑1/3蛋白放至之前调好的蛋黄糊中，用刮刀从下向上翻拌注意一定不要画圈，如果画圈会使蛋清消泡，消泡之后烤出的蛋糕会塌陷，进行到这一步的时候，可以烤箱上下火，130度预热十分钟。温度还可以根据自家烤箱的脾性来定，我家长帝烤箱温度偏高，所以每次130度
步骤14
翻拌均匀后再挑1/3继续翻拌
步骤15
翻拌均匀后将面糊倒入剩下的蛋清盆中，继续翻拌，面糊无颗粒倒入八寸活底模具中，震出大气泡，上下火130度，80分钟。所谓震出气泡，是在平台上双手提起模具，提至十几厘米高度松手，模具会使劲落到平台上，面糊里的气泡会随着震动破裂，防止烤的过程当中有大孔
步骤16
面糊会随着温度慢慢上升，高出模具再慢慢下降，跟模具平行或者低一点点。这个时候温度也应该刚好立马拿出，再震出里面的气，立刻倒扣在烤网上出里面的气，立刻倒扣在烤网上
步骤17
彻底晾凉后开始脱模
步骤18
如果单独吃戚风蛋糕，彻底凉透就可以脱模，如果做奶油裱花的话，最好提前一晚将戚风蛋糕做好，这样第二天裱花时，蛋糕坯子更容易定型
步骤19
八寸戚风蛋糕，我准备了两盒250毫升雀巢淡奶油，裱花时没有用那么多，剩下的做千层用了
步骤20
打发奶油的时候在温度低的环境中，如果温度较高，可以盆的最下面垫上冰块或者家里的冻肉。白砂糖分两次加入，当奶油打出絮状，纹路不容易消散，就可以裱花了
步骤21
戚风蛋糕均匀的切出三层
步骤22
将蛋糕坯子最上边一层放在最下面，抹上一层奶油，喜欢吃水果的也可以放一层水果，作为蛋糕夹心，不喜欢吃夹心的，再放中间一层坯子，再抹上奶油
步骤23
将最后一片坯子放上摆好，多倒上一些奶油，开始用刮刀45度角顺一个方向转动裱花台，刮刀会随着裱花台的转动，将奶油抹平
步骤24
这个过程一定要耐心，由于没有经验，奶油会抹的面目全非，奶油也会随着室温慢慢融化，所以要在温度较低的环境中操作。
步骤25
抹平之后可以在上面做一些裱花装饰，但是动物黄油可塑性不强，不要做花朵之类的，因为很快就会融化，我会用这个裱花嘴做一些裙带类的装饰
步骤26
将裱花嘴套入裱花袋中，裱花袋放在壶口处，翻过来用抹刀挑起奶油塞进裱花袋，不用装太多，然后再翻裱花袋，用手隔着裱花袋把奶油挤到裱花嘴处，顺着蛋糕最上边的边缘开始边转动裱花台边挤奶油
步骤27
裱花装饰之后，在中间放上自己喜欢吃的水果，草莓，猕猴桃，火龙果，芒果都可以
步骤28
用蛋糕容器装好，放到冰箱冷藏
步骤29
随时拿出来给家人生日上的仪式感
步骤30
奶油比较容易融化，所以吃多少切多少，剩下的放到冰箱冷藏
步骤31
戚风蛋糕蓬松酸宣软，奶油香甜可口，少了外面蛋糕店的香，但是更多了一些回味。做一款无任何防腐剂添加剂的蛋糕给家人是最好的生日礼物奶油水果蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-05
©本菜谱的做法由 敏丽1984 编写，未经授权不得转载
敏丽1984
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