彩椒鲜香鱼头炖豆腐

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抗疫期间,居家也是战斗。 做这道菜,是为了说明:宅在家里,也会有精致。 香辣鱼头炖豆腐,就像生活,你想让它浓重,就加老抽,你想让它斑斓,就加彩椒,你想让它热烈,那就浓油赤酱去煎它,有原则,慎用料,然后收获的是满满的鲜香和诱惑。 考验的是细致观察,沉着应对和稳妥的创意。 一起来试一下吧!

彩椒鲜香鱼头炖豆腐的用料

豆腐 1块 小葱 若干
生抽 2勺 10克
老抽 半勺 红椒 1根
料酒 2勺 1勺
1勺 蚝油 1勺
4瓣 1小根
花椒粉 少许 生抽 半勺
香菜 2根

彩椒鲜香鱼头炖豆腐的做法

彩椒鲜香鱼头炖豆腐的做法图解1

步骤1

将鱼头洗净,去腮,对切两半,看上去它好像心情不错。
彩椒鲜香鱼头炖豆腐的做法图解2

步骤2

不粘锅双面煎至金黄。大约5分钟,注意厚的部分要煎透,不然会腥。 准备添汤时,放入葱段、姜片、蒜片再煎一小会。 放入老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油。 放在锅中闭火放凉一小会儿
彩椒鲜香鱼头炖豆腐的做法图解3

步骤3

倒入开水,起火炖煮,千炖豆腐万炖鱼,豆腐可以直接下锅,一起咕嘟嘟…… 小火炖煮,时间10分钟或者更长,越炖越好吃。
彩椒鲜香鱼头炖豆腐的做法图解4

步骤4

记得烹饪需要色彩,摆盘很重要,快出锅的时候,葱段,蒜片,彩椒切段。
彩椒鲜香鱼头炖豆腐的做法图解5

步骤5

放入锅中,大火猛蹿下汤汁,1分钟,目的是为了配料不会太生,不要搅拌。
彩椒鲜香鱼头炖豆腐的做法图解6

步骤6

起锅装盘,热气腾腾。汤汁浓郁,连锅端,除去装盘折腾,既方便再添汤加工,也保持了好看的造型。
彩椒鲜香鱼头炖豆腐的做法图解7

步骤7

爸爸很满意,喝口小酒,香!

彩椒鲜香鱼头炖豆腐的烹饪技巧

1.鱼头清洗干净,下锅保证无水不腥 2.煎鱼时是关键,一定要煎熟煎透!也不能糊锅。火不用太大,中火慢慢煎。金黄色是对你耐性的最好褒奖。如果喜欢清汤,那就省略老抽和生抽。你可能会炖出奶白汤的效果 3.汤汁味道中途可以尝一尝,因为每个人口味不一样,随时调整,觉得腥,就再加料酒,不够鲜香就再加醋和糖,或者蚝油。 4勺大一些,可别用汤匙哦,太小了 相信你们一定会比我做得更好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-07 12:21:03

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