彩椒鲜香鱼头炖豆腐

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考拉霍霍18166889635

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抗疫期间，居家也是战斗。做这道菜，是为了说明：宅在家里，也会有精致。香辣鱼头炖豆腐，就像生活，你想让它浓重，就加老抽，你想让它斑斓，就加彩椒，你想让它热烈，那就浓油赤酱去煎它，有原则，慎用料，然后收获的是满满的鲜香和诱惑。考验的是细致观察，沉着应对和稳妥的创意。一起来试一下吧！

彩椒鲜香鱼头炖豆腐的用料

豆腐 1块	小葱若干
生抽 2勺	盐 10克
老抽半勺	红椒 1根
料酒 2勺	醋 1勺
糖 1勺	蚝油 1勺
蒜 4瓣	葱 1小根
花椒粉少许	生抽半勺
香菜 2根

彩椒鲜香鱼头炖豆腐的做法

步骤1

将鱼头洗净，去腮，对切两半，看上去它好像心情不错。

步骤2

不粘锅双面煎至金黄。大约5分钟，注意厚的部分要煎透，不然会腥。准备添汤时，放入葱段、姜片、蒜片再煎一小会。放入老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油。放在锅中闭火放凉一小会儿

步骤3

倒入开水，起火炖煮，千炖豆腐万炖鱼，豆腐可以直接下锅，一起咕嘟嘟…… 小火炖煮，时间10分钟或者更长，越炖越好吃。

步骤4

记得烹饪需要色彩，摆盘很重要，快出锅的时候，葱段，蒜片，彩椒切段。

步骤5

放入锅中，大火猛蹿下汤汁，1分钟，目的是为了配料不会太生，不要搅拌。

步骤6

起锅装盘，热气腾腾。汤汁浓郁，连锅端，除去装盘折腾，既方便再添汤加工，也保持了好看的造型。

步骤7

爸爸很满意，喝口小酒，香！

彩椒鲜香鱼头炖豆腐的烹饪技巧

1.鱼头清洗干净，下锅保证无水不腥 2.煎鱼时是关键，一定要煎熟煎透！也不能糊锅。火不用太大，中火慢慢煎。金黄色是对你耐性的最好褒奖。如果喜欢清汤，那就省略老抽和生抽。你可能会炖出奶白汤的效果 3.汤汁味道中途可以尝一尝，因为每个人口味不一样，随时调整，觉得腥，就再加料酒，不够鲜香就再加醋和糖，或者蚝油。 4勺大一些，可别用汤匙哦，太小了相信你们一定会比我做得更好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由考拉霍霍18166889635 编写，未经授权不得转载

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