媲美老干妈的自制辣酱

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一直喜欢吃自己做老干妈辣酱，自己做的干净安全，还有成就感，用于拌饭、拌面条都挺不错，本地的辣椒很辣，都说陕西二荆条是一种辣度适中的辣椒，我也试着在网上买了一些，今天终于到货了，就用二荆条做了辣酱。

自制辣酱的用料

干辣椒150g 豆豉250g
花生50g 海米适量
芝麻适量 糖适量
味精少许也可不放 菜籽油油量没过辣椒。

自制辣酱的做法

媲美老干妈的自制辣酱的做法图解1

步骤1

花生米放微波炉大火加热两分钟，根据自己家的微波炉脾气适当调整时间，炒熟后去皮碾碎。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解2

步骤2

用湿布擦洗辣椒，挑出腐烂霉变的辣椒，图中表面很好，颜色比其他辣椒要深，其实已经发霉了，颜色不正常的辣椒，一定要掰开看看。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解3

步骤3

干辣椒剪成段，去一部分辣椒粒，否则口感不好。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解4

步骤4

锅中水烧开，加入辣椒煮大概8分钟，辣椒鼓涨，关火闷2分钟，煮辣椒即可起到清洗目的，也可除去一些辣味。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解5

步骤5

辣椒捞出、控水、切碎。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解6

步骤6

锅中放大油，我没有菜籽油，只好用花生油了，7成热关火，降温到5成热，要多放油，我这个油放的有点少了。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解7

步骤7

把辣椒放入锅中，中火炒制。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解8

步骤8

炒到颜色变深下海米。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解9

步骤9

稍炒一会，炒出香味以后，加豆豉，下入豆豉后明显感觉油放少了，切记一定要多放油。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解10

步骤10

炒4一5分钟加入花生碎、熟芝麻，稍炒一会关火，加糖，味精，由于豆豉、海米都含盐，我没有加盐，喜欢咸的可以适当加一点。
媲美老干妈的自制辣酱的做法图解11

步骤11

出锅。

自制辣酱的烹饪技巧

个人对辣的敏感度不同，适当改变辣椒品种，也可多种辣椒混配使用，海米如果很咸，也可稍清洗一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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