卤肉饭

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做卤肉饭需要的食材比较琐碎，而且也需要较长时间，但现在这个非常时期，当我们从一开始的惊慌，到现在慢慢适应了这种调整后的慢生活节奏，觉得也蛮好的。手机放下了，心态更从容，与家人分享美食、沟通的时间就多了，凡事从积极的角度去对待，你的心情也会有所不同。 一份卤肉饭，一种对待美食的执着态度，一起和家人分享的幸福，室外阳光明媚，室内也是宁静中的温暖。

卤肉饭的用料

带皮五花肉 500克 干香菇 8朵
紫皮洋葱 1个 菜心 适量
冰糖 30克 八角 3个
姜末蒜末 适量 食用油、料酒、老抽、生抽 适量
五香粉、白胡椒粉 少许

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法图解1

步骤1

500克的五花肉切成小碎丁，一定是带皮切，这样炖出来的卤肉，才香，才正宗。
卤肉饭的做法图解2

步骤2

做卤肉饭很重要的一步就是炸葱酥，只要加入了葱酥的五花肉丁，才能做出最醇香的味道。 洋葱建议最好用紫皮洋葱，没有再用白洋葱。
卤肉饭的做法图解3

步骤3

平底锅内放适量食用油，倒入切好的洋葱丝，小火慢慢煸炒。
卤肉饭的做法图解4

步骤4

其实经常做卤肉饭的人就知道，制作中最麻烦的就是这一步，之后炖肉就很简单了。炸葱酥，必须小火，勤翻炒，整个过程大概七八分钟，只多不少。 大火很容易把洋葱炸糊，糊了就有苦味，根本没法用了。
卤肉饭的做法图解5

步骤5

葱酥必须要酥，而不是炒软了就行，像下图这样，略金黄色，水分基本都煸炒出去了才行。
卤肉饭的做法图解6

步骤6

有经验的人，会在炸葱酥之前，用另一个灶台煮上几个鸡蛋，一会卤蛋的时候要用，冷水下锅，煮个七八分钟就够了，和炸葱酥的时间是差不多的，这样两边都不耽误。 葱酥、鸡蛋都弄好后，干香菇泡发洗净切碎丁，2瓣蒜和2片姜切碎末。
卤肉饭的做法图解7

步骤7

炒锅内放少量食用油，因为五花肉也会煸炒出油，下五花肉丁，中火翻炒至变色后再炒2分钟。
卤肉饭的做法图解8

步骤8

这时候再下香菇丁和姜末蒜末，翻炒均匀。
卤肉饭的做法图解9

步骤9

接着倒入料酒、老抽、生抽，老抽是调色的，少放，颜色你觉得差不多了就行；生抽是调味的，可以多放点，这样就不用放盐了。再倒入葱酥，一起炒匀。
卤肉饭的做法图解10

步骤10

倒入冰糖、八角，再加入一小勺的五香粉和白胡椒粉，翻炒均匀后倒入温开水，水不能少了，做炖菜最忌讳中途加水，汤汁不纯粹了，味道就会有些许不同。 建议至少没过肉丁一厘米，水多一些没事。
卤肉饭的做法图解11

步骤11

煮沸后保持中小火炖煮，这个时间近一小时左右，别着急，就是保持中小火，这样炖出来才香。利用这个时间，洗好水焯一些蔬菜，还有最关键的，别忘了开始蒸米饭。 大概半小时后放入煮好的鸡蛋，继续炖煮。
卤肉饭的做法图解12

步骤12

中途尝尝味道，翻拌几次别粘锅，酌情放盐。收汁的时间就要看着，卤汁或多或少自己掌握，就是千万别糊了，甜口的菜肴一旦糊了就会发苦。
卤肉饭的做法图解13

步骤13

两个人吃，肯定是要剩余一些卤肉的，用小盆子单独盛出来，凉了后覆盖保鲜膜冷藏保存，第二天稍微加热，浇在米饭上就又是一顿美食。
卤肉饭的做法图解14

步骤14

别犹豫了，赶紧开吃喽！

卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

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