香辣土豆包

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小秋宝的妈妈

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因为疫情关系，天天宅在家里“玩面”，想吃单位旁边早餐摊的土豆包子，于是自己琢磨出了一个类似的方法，供大家参考。

香辣土豆包的用料

土豆 4-5个	大葱一根
辣椒面两大勺	盐适量
生抽适量	小葱两根
蚝油适量勺	白糖小半勺
鸡精小半勺	八角两个
花椒粒适量	姜一小块
桂皮一小块	香叶两小片
面粉 1000克	安琪酵母粉 3-5g
鸡蛋 2个	牛奶 250g毫升
水适量克

香辣土豆包的做法

步骤1

适量温水化开酵母粉。面粉里打入鸡蛋，倒入牛奶，再一边搅拌一边倒入化开酵母粉的温水，搅成絮状，上手揉面。

步骤2

揉成一个略微光滑、整体触感偏软的面团。找一个锅盖盖上，放在温暖的地方发酵3-4小时。

步骤3

土豆削皮洗净，大葱小葱洗净。

步骤4

每个土豆都先切两刀，再擦丝，这样擦的土豆丝就会比较短。擦好丝后加盐静置。

步骤5

过了一个多小时看看土豆中的水分都已经渗出来了，然后把土豆丝放入蒸布中再挤一挤水，排出多余水分后的土豆丝放入盆中备用。

步骤6

过了三个多小时看看面团已经发至两倍大，这时开始准备拌馅。大葱分两半，一半切段，另一半放旁边备用。生姜削皮切片。小葱绑结。用一个小炸锅，热锅倒油。

步骤7

葱段姜片和各种大料一起放入油锅，小火慢熬，直到葱白变成金黄色，用一个漏网捞出调料扔掉。

步骤8

熬油的时候来切葱花，用前一步中剩下的那半根大葱。切好葱花后和辣椒面一起平铺在土豆丝上。

步骤9

捞出调料后，油锅转大火，油烧开用勺子舀出浇在葱花和辣椒面上。拌匀。再放入生抽、蚝油，白糖、鸡精，拌匀后可以先尝一下咸淡，再根据个人口味不同选择是否继续加盐及加盐的量。最后加完盐拌匀。

步骤10

拌馅准备工作完成后，取出面团，轻轻一压感觉非常松软。从盆中拿出，在案板上按揉排气，揉五分钟左右即可。

步骤11

揉好面后分成剂子擀皮，包包子的方法就不赘述了。

步骤12

包好包子后再醒发半个小时后入蒸锅，冷水入锅，上汽后转中火蒸20分钟。

步骤13

时间到关火，闷三到五分钟后开盖出锅。

香辣土豆包的烹饪技巧

1.面中加入的鸡蛋和牛奶除了更有营养之外，还能帮助面团发得更好，但不是必要的，可以不加。 2.本以为土豆水分不多，但事实证明其实土豆出水挺多的，所以要用盐浸一下再挤水。拌馅的调料要在包之前再拌入。还有就是土豆也可以直接擦成长丝，再用厨房剪刀剪短。 3.熬油的大料如果没有也可以不放，只放大葱小葱也很香。有一定要多放，一次用不完，剩下的油盛到干净的碗里，每次炒菜出锅前淋入，炒出来的菜更香。 4不吃辣的话就不要放辣椒面，改加一点老抽调调色就行了。
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创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由小秋宝的妈妈编写，未经授权不得转载

小秋宝的妈妈

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