【潮汕经典·反沙芋头】

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吃不胖的花卷爸

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接上回续，一个炮弹大小的芋头一个菜是吃不完的，准备做四五个菜做个专题今天分享潮汕经典做法【反沙芋头】我是花卷爸，减脂美食实践家带着你吃的好，瘦的快欢迎一起来玩V:SeedSugar 【原创作品，转载请注明出处】

反沙芋头的用料

香芋 500克	白糖 60克
水 120克	小葱 1棵

反沙芋头的做法

步骤1

【食材准备】芋头500克、白糖60克、小葱1棵、水120克

步骤2

【食材切配】芋头切一厘米厚、三厘米长条状，小葱切粒。

步骤3

【制作步骤】 1、香芋中火（约120度油温）慢炸，炸制表面金黄。

步骤4

2、锅中加入温水，加白糖。

步骤5

煮制糖水略稠，颜色微焦。

步骤6

加入芋头小火翻炒。

步骤7

炒制糖水汁水收紧，无明显液态化，关火。

步骤8

继续翻炒加入葱花，至温度自然冷却，出沙后平衡摇晃锅体，锅中有明显砂糖颗粒即可。

步骤9

摆盘，制作完成。

反沙芋头的烹饪技巧

【制作技巧】这是道考研耐心的功夫菜，看似简单，实则对火候温度的精准把控，甚至是体力。翻炒过程需要耐心的观察，尤其是关火后，要勤翻，快炒。至少要重复5分钟以上才可以出沙。【花卷爸食评】口感外皮微脆，反沙的口感可以吃到芋头和砂糖结合的颗粒感。入口后，绵密，细腻，芋头香气足。高糖、高碳、不适宜减脂人群食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由吃不胖的花卷爸编写，未经授权不得转载

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