蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】

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在几年前，很多酒楼就开始有像蘑菇一样的包子，各种馅料都可以融入，它一出现，就深受大家的喜爱，算当时的网红中式面点了。中式面点是美食界中一种神奇的存在，她可以有千种风格，也可以有万般模样，她可以时尚、可以经典、也可以创新，蘑菇包大约就是这其中的一种。 这款可爱超萌的中式小点心，融入了细腻绵滑的奶黄馅，每次做好上桌都会让孩子赞不绝口。如果你也能亲手做出这么可爱的蘑菇包，一定很有成就感！

蘑菇奶黄包的用料

白砂糖100克 奶粉60克
吉士粉20克 澄粉 20克
鸡蛋2个 黄油50克
水120毫升 中筋面粉200克
温水100毫升 酵母粉 2克
白糖15克

蘑菇奶黄包的做法

蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

碗中加入100克白砂糖、60克奶粉、20克吉士粉、20克澄粉。（吉士粉是一种香料粉，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。）
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

打入2个鸡蛋和50克融化好的黄油。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

再调入120毫升水混合。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

搅拌均匀呈面糊状。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

奶黄面糊倒入蒸碗中。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

水烧开后，放入蒸碗。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

蒸20分钟左右，每过5分钟开盖搅拌均匀。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

取出蒸好的奶黄馅，放凉后放入冰箱冷藏1小时。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

将冻好的馅料均分为16克左右一份，搓圆，备用。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

碗中加入100毫升温水、2克酵母粉和15克白糖搅拌至溶解。（水温在35度左右。）
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

倒入200克中筋面粉和酵母水搅拌混合。（中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。）
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

面粉搅拌成絮状。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解13

步骤13

揉成光滑的面团，包上保鲜膜，第一次发酵15分钟。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解14

步骤14

揉发酵后的面团，给面团排气。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解15

步骤15

再搓成长条状。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解16

步骤16

将第一次发酵后的面团，分成10个25克每等份的面团和10个5克每等份的面团。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解17

步骤17

取一个大面团按扁后，用擀面杖边转动边擀，擀成中间厚四周薄的圆皮。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解18

步骤18

放入一份奶黄馅。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解19

步骤19

包成小包子状后用手掌略微压扁，作为“蘑菇顶”。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解20

步骤20

将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中，使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解21

步骤21

将5克的小面团调整成蘑菇柄的形状。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解22

步骤22

将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，不需要开火，盖上锅盖二次发酵30分钟。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解23

步骤23

30分钟后，水烧开后大火再蒸上8-10分钟，再关火焖3分钟。（关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步，不要着急取出哦。）
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解24

步骤24

取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。
蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】的做法图解25

步骤25

蘑菇奶黄包完成啦！金黄色的馅细腻绵滑，真的好吃，你家孩子肯定喜欢的。

蘑菇奶黄包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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