羊肉

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瘦猪云
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冬季进补羊肉之首选。山羊和绵羊的区别是，山羊个体较小绵羊个体偏大。绵羊吃青草，运动量少，肉质和口感都不及于山羊。这就好比家猪和饲料猪是一样的道理。这次买的是带皮山羊。由于每个地方运输和商贩，卖的价钱都不一样，我这边买的是30块钱1斤。他帮我配了一点料，一起68元。所谓说羊入虎口，我想我把这道菜做好了之后就是羊入我口。下面就由我来介绍，详细的步骤吧。

炖羊肉的用料

带皮羊腿肉 1000g 姜 一大块
桂皮 一小块 八角 一块
生抽 2勺 老抽 5勺
料酒 适量 白糖 3勺
萝卜 一根 盐 3勺
蒜 3瓣 红枣 5个
核桃 5个 花椒 适量
耗油 适量 干辣椒 8个

炖羊肉的做法

羊肉的做法图解1

步骤1

新鲜的羊肉色泽红润，且水分不宜过多，如果水分过于多，那肯定就是假的，灌水的羊肉。把图上的材料先准备好。
羊肉的做法图解2

步骤2

切两片姜片冷水下锅，小火。
羊肉的做法图解3

步骤3

拍好姜块，切好萝卜。
羊肉的做法图解4

步骤4

用勺子翻搅，刚出一点血红色血渍的时候，就该换水啦。为了去除羊肉的膳味，然后抄两遍水。
羊肉的做法图解5

步骤5

换好水之后，就可以把火力稍稍加大一点。
羊肉的做法图解6

步骤6

这时候很多血质就已经浮上来了，我们用勺子把它捞出撇干净。
羊肉的做法图解7

步骤7

加大火力，把血质彻底释放出来。一般十分钟，既可捞出。
羊肉的做法图解8

步骤8

捞出后，切记不可加入冷水冲洗，因为羊肉正在散发膳味。等待15分钟即可。
羊肉的做法图解9

步骤9

起油锅，用少量的油，下姜块。
羊肉的做法图解10

步骤10

倒入凉好的羊肉进行翻炒。中火翻炒，可适当添加一点油。
羊肉的做法图解11

步骤11

炒至表皮微微干黄卷起。
羊肉的做法图解12

步骤12

把羊肉推至一边放入花椒，八角桂皮，中火爆香。
羊肉的做法图解13

步骤13

把准备好的食材一起倒入。核桃，红枣辣椒，蒜瓣。配料可以使羊肉更加香，然后还可以去除膳味。
羊肉的做法图解14

步骤14

保持中火继续翻炒，这时候要先下老抽，再下生抽。
羊肉的做法图解15

步骤15

放盐，添加糖。比例各一半。
羊肉的做法图解16

步骤16

加入料酒，或白酒也可以。
羊肉的做法图解17

步骤17

加入萝卜。
羊肉的做法图解18

步骤18

可以加入饮用水啦，一般没过食材即可。
羊肉的做法图解19

步骤19

大火煮开。这时候上面也会有很多白色泡泡，这个泡泡的产生是因为有白糖油盐酱油，生抽。并不是血质，不用捞出。
羊肉的做法图解20

步骤20

锅中煮开就可以，入高压锅。先小火预热锅底五分钟转入大火。待高压锅上鼎冒气即可改中火，慢炖35到40分钟即可。
羊肉的做法图解21

步骤21

高压锅上泼凉水，即可让它冷却，开盖盛出。再次路过，大火收汁，耗油勾芡即可起锅。
羊肉的做法图解22

步骤22

成品。
羊肉的做法图解23

步骤23

物有所值，等待的美味，只盛出一盘拍照。

炖羊肉的烹饪技巧

这道菜由不宜油过多，肉质纤维表皮含有脂肪，在高压锅的情况下会渗出油脂，不宜油多。火候也很重要，接下来的就是时间的等待。☺☺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-01

©本菜谱的做法由 瘦猪云 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 炖 家常菜

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