珍珠的制作

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林书涵
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珍珠奶茶真的可以自己做，真材实料0添加，安全又放心，做饮品和做菜一样，随口味各种变化，这款珍珠奶茶是台湾古早味做法，用炒制的手法，使珍珠更加弹牙美味。 茶汤关键是红茶，要选择阿萨姆奶茶或麦香红茶包（立顿红茶包是肯定不行的）某宝上用卖的。这二种茶味浓偏涩，茶温保持在60一70度中间，冲入 植脂末（奶精粉)，加适量糖即可，完成后奶滑茶香，一定是杯满血复活的能量奶茶，有时间研究一下吧……

珍珠的用料

木薯淀粉 300克 红糖 50克
清水 100毫升 白糖（炒制） 20克
红糖（炒制） 50克

珍珠的做法

珍珠的制作的做法图解1

步骤1

木薯粉
珍珠的制作的做法图解2

步骤2

红糖加水用小火熬成糖浆
珍珠的制作的做法图解3

步骤3

分次加入，搅匀
珍珠的制作的做法图解4

步骤4

很难揉，不像面粉那样，薯类淀粉会沉甸甸的
珍珠的制作的做法图解5

步骤5

揪一点，用四个指头按捏成小圆团，尽量小颗一点，这个完成挺慢的，找个地方坐着慢慢捏，不能放掌心搓，会散，只能捏
珍珠的制作的做法图解6

步骤6

捏好后及时放些木薯粉，摇匀防沾
珍珠的制作的做法图解7

步骤7

用不完的珍珠，保鲜袋装起来，冷冻保存
珍珠的制作的做法图解8

步骤8

水开后入珍珠煮，煮35分钟，关火焖10分钟，入水后先搅一下，中间也要搅几回。最好用电饭锅盖着煮快一些，多放点水哦……尝一下，没有中间硬芯就可以了……
珍珠的制作的做法图解9

步骤9

焖好后，水倒掉，只剩珍珠上一厘米的水量，加入红糖，白糖（依口味）拿把大点的勺子，先中火炒（不停的搅拌）5分钟，再改大火炒5分钟，千万小心别糊，火大冒烟可移开火一会儿，搅到糖浆粘稠没有水份即可。
珍珠的制作的做法图解10

步骤10

完成
珍珠的制作的做法图解11

步骤11

红茶的具体做法无法拍照，今天先用超市买的奶茶粉冲泡，因为疫情期，暂时买不到茶包，下次再补上。祝愿大家平安顺利！

珍珠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 林书涵 编写，未经授权不得转载

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