湘菜里的中国红－剁椒鱼头

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剁椒鱼头 湘菜里的名菜，鱼头的鲜和剁椒的辣相融在一起，火辣辣的红剁椒覆盖在白嫩的鱼头上，冒着热气腾腾的香气，独具一格！

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 1000g 剁椒 200g
红辣椒 1个 二荆条 1个
大蒜 6-7瓣 小葱 4根
大葱 1根 豆豉 10g
小米辣 6-7个 五花肉 10克
食用油 10g 啤酒 100ml
鸡精 1勺 生姜 1块
黄酒 200g

剁椒鱼头的做法

湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

准备食材:花鲢鱼头一个 剁椒(生剁椒最好)红椒 小葱 姜蒜小米辣 二荆条 啤酒
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

把大葱小葱姜片准备好
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

放入榨汁机中加200g黄酒或者花雕打碎
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

把打碎的料汁儿均匀的涂抹在鱼头的两面腌制15分钟
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

五花肉切丁，红椒切丁
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

小米辣和二荆条切碎
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

豆豉切碎
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

大蒜拍完剁碎 生姜切碎
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

锅中下10g左右食用油 下五花肉炒出肉油 捞出
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

爆香姜蒜
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解11

步骤11

下200g左右剁椒
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解12

步骤12

小火翻炒
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解13

步骤13

再下小米辣和二荆条炒香
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解14

步骤14

最后下红椒翻炒，让红椒的甜味和剁椒的辣味充分融合！
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解15

步骤15

再下豆豉翻炒片刻 放一勺白糖和10g食盐调味即可盛出
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解16

步骤16

腌制好的鱼头去除表面杂质，淋入啤酒100ml 再撒上鸡精一勺
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解17

步骤17

将炒好的剁椒铺盖在鱼头的表面 待笼屉上气后放入锅中
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解18

步骤18

上面当上葱节和姜片盖上蒸10分钟 关火闷2分钟即可端出 夹去姜片和葱节
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解19

步骤19

大功告成
湘菜里的中国红－剁椒鱼头的做法图解20

步骤20

成品 你细品

剁椒鱼头的烹饪技巧

①洗完鱼头 最后用刀把鱼肉的部分划几道 方便入味！ ②炒剁椒的油用茶油最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

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