【紫金酱焗排骨】——少油且不放一滴水的生焗排骨

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今天推荐一道少油、无水的排骨做法【紫金酱焗排骨】，排骨浸泡去血水后，用糖和油拌匀腌制，时间充裕的话腌上3-4小时，时间紧就和我一样腌上1小时，这样提前用油和糖腌制排骨，能使排骨口感上很脆爽还更入味。然后再加入紫金酱等调料拌匀再腌制半小时，接着就用啫啫煲的做法来焗排骨。锅中先刷一层薄油，锅底铺满蒜头和姜片，倒入排骨和腌料，不用放一滴水，盖上锅盖先中火，听到咕噜声后转小火继续焗20分钟左右就好。不用担心不放水会干锅，铸铁锅的锁水性很好，少许的腌料再加上焗排骨的时候很快会出汁，小火焗煮，不仅不会干锅，排骨的汁水还保留得很好。而且，全程不放一滴水，排骨更加原汁原味。特别要提一下，锅底铺的蒜头，经过油泡、高温焖煮后，便得软糯微甜，非常好吃。

紫金酱焗排骨的用料

排骨 500g	姜适量
蒜 3头	盐少许
糖 1汤勺	生抽 1汤勺
花雕 1汤勺	紫金酱 2汤勺
食用油 0.5汤勺

紫金酱焗排骨的做法

步骤1

洗净排骨，用清水浸泡半小时，中途换水多次；

步骤2

沥干泡排骨的水，并用厨房纸巾吸干水份；

步骤3

往排骨里加入白糖和油；

步骤4

拌匀排骨，并腌制1小时；

步骤5

1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中；

步骤6

再次将排骨拌匀，继续腌制半小时；

步骤7

腌排骨的同时，准备好姜片和蒜粒；

步骤8

排骨腌好后，取一铸铁锅，在锅底及锅边刷一层薄油；

步骤9

将姜片、蒜粒铺放在锅底；

步骤10

将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中；

步骤11

盖上盖子，中火煮开后转小火焖20分钟；

步骤12

时间到关火，揭开盖子，即可原锅上桌。

紫金酱焗排骨的烹饪技巧

1.用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3-4小时会更好； 2.天气比较热的时候，腌排骨需要密封后放到冰箱完成； 3.用中火焗排骨的时候，人不要离开火，听到锅中发出咕噜声后转小火再离开； 4.蒜头和姜片要足够铺放锅底一圈； 5.想吃酥烂点的排骨，可适当延长焗的时间或者关火后不忙揭开盖子继续无火焖； 6.铸铁锅锁水性很好，腌料加上焗排骨会出油，小火焗，不用担心会干锅； 7.不用铸铁锅换密封性好的沙锅做也可以。
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创建时间:2013-07-25

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分类：家常菜晚餐午餐 65-79岁亲友聚餐

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