传统苏帮时令菜——酱汁肉

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咪妮不迷你
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酱汁肉，是苏帮菜的传统时令菜，卤酱菜谱之一。 以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。苏州酱汁肉色呈殷红，其特色是上口酥润，甜中品咸，香味浓郁，皮糯肉烂, 入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。

酱汁肉的用料

五花肉 600克 红曲米粉 适量
八角 2个 桂皮 1块
香叶 1片 冰糖 多一点
盐 少许 生抽 2勺
绍兴黄酒 2勺 葱姜 适量

酱汁肉的做法

传统苏帮时令菜——酱汁肉的做法图解1

步骤1

挑一块自己喜欢的五花肉，切成3厘米左右的肉块。
传统苏帮时令菜——酱汁肉的做法图解2

步骤2

肉冷水入锅焯水，捞出肉，倒入热水，加入葱姜黄酒，煮至筷子可以轻松插进肉皮（我这个水放的有点多，将肉全部浸末即可）。
传统苏帮时令菜——酱汁肉的做法图解3

步骤3

加入红曲米粉，八角，桂皮，香叶，生抽，冰糖，盐（苏帮菜偏甜，冰糖可以多一点，盐少一点），大火让肉均匀上色后，小火继续炖煮。
传统苏帮时令菜——酱汁肉的做法图解4

步骤4

炖至肉酥软后，大火收汁。
传统苏帮时令菜——酱汁肉的做法图解5

步骤5

完成啦！入口即化，肥而不腻，甜中品咸，皮糯肉烂，总之太美味啦！

酱汁肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 咪妮不迷你 编写，未经授权不得转载

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