韭菜千层饼

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水之眸

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昨天做了韭菜小肉饼，是发面饼，今天做韭菜千层饼，用料基本上一模一样，就是减少了酵母这一种配料。千层饼的表皮是酥脆的，两种饼饼各有千秋，你喜欢吃哪一种呢？

韭菜千层饼的用料

高筋面粉 400g	韭菜 260g
瘦肉 250g	肥肉 50g
干花椒 1g	味极鲜酱油 10g
耗油 10g	鸡精 2g
黑胡椒粉 0.2g	全蛋液 10g
香菇酱 20g	芝麻油 60g
植物油 30g	盐 4g

韭菜千层饼的做法

步骤1

400g面粉加入220g水和成面团，松弛10分钟后分成三个剂子，每个约200g重。（面团较软，分好剂子后需要抹油防粘）

步骤2

用擀面杖擀开成面皮，擀成一个约边长约33cm的正方形，厚约0.2cm。

步骤3

相对应的两边分别切两刀，涂上240g韭菜肉馅（韭菜肉馅做法和昨天的韭菜小肉饼一模一样，各种配料重量也一样:①1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出约40g花椒水备用；②250g瘦肉加上50g肥肉细细剁成肉末。③加上2g鸡精、10g味极鲜酱油、10g耗油、10g鸡蛋液、0.2g黑胡椒粉及滤出的40g花椒水搅拌均匀。④260g韭菜洗净滤水，切成小段，加入60g芝麻油搅拌均匀。⑤将肉馅倒入，再加入4g盐、20g香菇酱再次拌匀。）如果想看更详细的图解步骤，请翻看昨天的《韭菜小肉饼》。