好吃到吮指的柠檬酸辣凤爪

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乐不思蜀的猫

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凤爪真是一样天赐的好食材，无论怎么做：烧、焖、卤....五香、麻辣、酸辣.....总之都好吃。但自从尝试做了这个口味的，与身边的亲朋好友分享，大家的反应都一致的好，竟然无论老少无人不爱！一盆做好端出，一股清新的酸辣感先涌入鼻腔，酸酸辣辣的汁水在舌尖打转，不停刺激着味蕾，入味又脆爽！

柠檬酸辣凤爪的用料

鸡爪 500g	海天金标生抽 200g
米醋 150g	蒜 20g
香菜 20g	料酒 20g（放入料汁）
小米辣 20g	白糖 55g
料酒 20g（鸡爪焯水用）	草果一颗
桂皮 3g	八角 2个
香叶 5片	百香果一颗
柠檬一颗	鸡精 8g

柠檬酸辣凤爪的做法

步骤1

准备好所有的材料，鸡爪可以在菜市场购买的时候让老板给你直接处理如上图，这样回家会比较省事哦(´-ω-`)

步骤2

鸡爪冷水下锅，水盖住鸡爪即可，放入桂皮、草果、香叶、八角等香料，倒入20g料酒，开火！锅开后撇去浮沫，继续煮10分钟（想吃烂一点的可以再多煮5分钟）

步骤3

捞出鸡爪，用常温冷水冲洗2--3遍，放置一边等待控干水分

步骤4

在等待的同时我们来调取料汁，将生抽、米醋、料酒、白糖、鸡精，半颗柠檬挤汁，半颗柠檬切片，小米辣，蒜片，香菜这些材料和晾凉控干的鸡爪混合在一起，拌匀，入冰箱冷藏8小时（过夜会更入味哦）

柠檬酸辣凤爪的烹饪技巧

贴心提醒： 1.这个方子是我做了N次，屡试不爽的！料汁的配比一定要严格哦（特别是生抽、米醋、料酒、白糖这几位主力调料，它们决定了最终的口感），不要偷懒，我都是用烘培的秤去准确称量出来的（有朋友说按照我给的方子怎么做出来的和我的味道差那么远，就是没有准确称量随意添加调料） 2.柠檬全部切片，一半挤汁滴入料汁中，另一半柠檬片直接和其他材料混匀 3.我的方子中有百香果，因为百香果和米醋都是酸的，如果小伙伴们不喜欢过酸的，加百香果就适当减少米醋的量（我是两种没减量都放了，觉得酸度刚好） 4.冷藏几小时或者过夜后第二天早上，最好拿出来再翻伴一下，这样入味更均匀 5.实在是太好吃了，最后料汁也不要浪费哦，拍个黄瓜或者是切个萝卜片腌一下，又是一道极好的下酒菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

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