筑前煮

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做饭两小时，吃饭10分钟，被经常用来抱怨做饭麻烦。那么合理的烹饪手法和锅具之间搭配，食材之间的不同使用和配合，都可以让我们得到稍微的缓解，去更多的享受美食。 借着今天晚餐，筑前煮，红烧肉，油菜小碟，简单的说下，高汤在日式料理是非常重要的部分，也分不同的种类，筑前煮食材里常有的块茎类食材，胡萝卜和藕，他们的皮也是素高汤常用的，所以两道菜的高汤，都选择了素高汤，准备筑前煮的食材时，就同时配出来一些素高汤的材料，同时，借用另一道菜红烧肉的猪肉替换掉筑前煮里的常用的鸡肉，食材上的关联和利用，节省了很多的备菜时间。两道都是炖煮的菜，虽然不能离人，但不至于像快炒，不能离手， 各用一个灶，一边看着滚动的汤汁，一边准备下面的程序或者顺手收拾台面，烹饪手法之间的搭配，也会事半功倍。 不过今天的晚餐真的是做饭两小时。

筑前煮的用料

鸡肉（这个过程里用的猪肉） 100g 土豆 1/2个
莲藕 1/3节 胡萝卜 半根
魔芋块(这里魔芋丝代替) 100g 小南瓜 半个
香菇 4-5朵 四季豆(这里荷兰豆代替，也可以实用其他绿色菜代替) 少量
高汤 300ml

筑前煮的做法

筑前煮的做法图解1

步骤1

先准备高汤，这次选用的素高汤，材料，煎黄豆，香菇，海带(这个家里沒备货，用了点紫菜代替)，另外，我又加了些家里的其他菇类的干货，竹荪和松茸
筑前煮的做法图解2

步骤2

加水浸泡半天
筑前煮的做法图解3

步骤3

在准备筑前煮材料时，取胡萝卜皮和藕皮
筑前煮的做法图解4

步骤4

将步骤3和步骤2加入到锅中加热
筑前煮的做法图解5

步骤5

不要烧开，否则口感会苦涩，开始冒泡近90度即可
筑前煮的做法图解6

步骤6

过滤掉渣子，取高汤。 另，将香菇，竹荪，松茸取出，备筑前煮用。 其余，可以保存，做二次高汤，不过最好在两三天内使用，以免变质
筑前煮的做法图解7

步骤7

取出的高汤
筑前煮的做法图解8

步骤8

筑前煮的食材，根茎类取滚刀块，藕切片，香菇去根，切断。
筑前煮的做法图解9

步骤9

魔芋盐水烫煮，魔芋块的话，建议手撕，不匀的撕口比切口更容易入味
筑前煮的做法图解10

步骤10

然后焯四季豆，放在一边让它自然冷却
筑前煮的做法图解11

步骤11

取砂锅加热，加油，将肉放在锅内煸炒
筑前煮的做法图解12

步骤12

先放不易熟的胡萝卜和藕到锅里，煸炒
筑前煮的做法图解13

步骤13

然后南瓜，土豆
筑前煮的做法图解14

步骤14

待块茎类煸软，将香菇，魔芋，竹荪，等倒入锅内，稍微煸炒
筑前煮的做法图解15

步骤15

加高汤，味淋，没过食材，带汤汁减少1/3，加入两勺酱油，继续熬到汤汁收缩，整个时间大概20分钟，时间仅是参考，汤汁收缩到几乎没有，又不粘锅的状况，出锅
筑前煮的做法图解16

步骤16

将步骤10，已冷却的豆荚，切成小块
筑前煮的做法图解17

步骤17

洒在筑前煮上点缀，我这个有点太多了
筑前煮的做法图解18

步骤18

今日晚餐，完美

筑前煮的烹饪技巧

焯蔬菜，用盐水，没有涩味，食材的放入顺序，一定是先不易熟，后易熟，在替换材料时，一定要记住这点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 TLTLTL 编写，未经授权不得转载

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