清甜菠萝派（经典版+懒人简易版）

精品独家

15.3万浏览 798 收藏

翎abc

＋关注

宅在家里这段时间，激起了我尝试各种食谱的热情，所以虽然已经复工，还是买了新的烘焙材料来造作，本来打算烤蛋挞的我看到冰箱里的菠萝，决定做个菠萝派试试。其实经典版的菠萝派不难做，只要按照步骤一点点来，是很容易成功的，做出来的派皮是黄油曲奇的口感，酥松清甜，超级美味(｢･ω･)｢菜谱是一个八寸派或者两个六寸派的份量，足够一家人下午茶了。我加的馅料比较多，大家自己可以酌情控制。懒人版的菠萝派是酥皮的口感，只需要炒好馅包起来扔烤箱就好，前期准备不超过十五分钟，味道也特别棒，简直是懒人福音。

菠萝派的用料

黄油（派皮用） 60克	低筋面粉（派皮用） 150克
细砂糖（派皮用） 15克	盐（派皮用，可省略） 0.5克
鸡蛋（派皮用） 1个（去壳约50g）	菠萝 1个（约400～450g）
白糖 50克	玉米淀粉 15克
水 50～60克	黄油 15克
鸡蛋（表面装饰用） 1个（可以挑小的或者用做别的菜剩下的蛋液，蛋液20～30g左右就够了）

菠萝派的做法

步骤1

黄油切丁室温软化，糖、盐、低筋面粉在盆中混合均匀厚，加入黄油，用手搓匀，搓成粗玉米粉的样子。第一步我忘记拍照了，这一步以前看菜谱的时候我以为会很油腻，实际上用面粉包裹黄油捏搓是很简单的，不怎么粘手，我单手搓用了大概十分钟就搞定了，搓出来的效果看起来有点像白面包糠或者是馒头渣hhhhh

步骤2

把一个鸡蛋打入搓好的面粉黄油混合物，揉成光滑的面团，放入碗中盖保鲜膜冷藏约一小时。注意和面不需要加一滴水，依靠鸡蛋的水份就足够了，如果不喜欢鸡蛋可以换成50g水或者牛奶之类，看个人偏好决定这一步一开始略有粘手，但是全部混合后效果相当完美，很容易揉到三光状态（盆光手光面光），我只用了五分钟就搞定了，并且虽然加了不少黄油，实际上并不会很油，只是手心略反光，担心做完洗碗洗手麻烦的人可以放心啦。

步骤3

在冷藏派皮的时间里我们来制作派馅，400g用盐水泡好的菠萝冲洗后切丁，加入白糖搅拌，静置约5～10分钟。图上是我第一次炒馅用了半个菠萝炒少了，又加了150g左右的份量，实际可不能像图上这么少哦。白糖的份量可以根据菠萝本身的甜度和个人喜好增减，我放了60g，个人觉得有点偏甜了，配50g可能更好。如果想吃低糖的，减糖到10g左右也是可以的。

步骤4

开火融化15g黄油，倒入腌好的菠萝，注意盘中菠萝腌出来的水也要一起倒入。中小火炒制两三分钟，倒入用水冲好的淀粉，炒至馅料浓稠后关火冷却备用。注意最好是等派馅冷却后再制作派，因为热的派馅会使派皮融出很多黄油，在编织表面时不太方便。

步骤5

先预热烤箱，上下火180℃预热10分钟。将冷藏后的黄油面团取出，在案板上稍微和一下，取出三分之一留出用于制作派表皮，剩下三分之二在案板上擀平成比派盘大一圈的圆形，大约2mm左右厚。这一步不需要在案板上撒粉也不需要抹油，和面的过程中面里面的黄油就已经薄薄的在案板上粘了一层，因此不会粘案板，所以擀之前和这一次面很重要哦。我没有合适的八寸派盘，因此用了六寸的披萨盘，所以是把面团分成两份做的。

步骤6

将擀好的派皮铺到派盘中，贴着盘底铺平，用小刀切去周围多余的派皮，用叉子将底部戳出小洞，防止烤制时派皮鼓起。如果用的是尺寸合适的派盘，只需要用擀面杖在派盘上擀一遍就可以去掉多余的部分，我用的披萨盘所以需要修饰一下。

步骤7

将冷却的派馅倒入派盘中抹平，量基本上跟盘持平就可以，喜欢吃水果的可以多放点。

步骤8

把剩余的黄油面团擀平，用小刀切成条，在派盘上编织成网格，边角处压一下，并在表面刷上全蛋液。注意蛋液不要刷的过多溢到派馅上，只需要在面条上面刷就好，不然过多的蛋液烤完会留存有蛋腥味。编织表面的面团如果比较多就编密一点，少就编疏一点，总之只要控制好不用担心派皮剩下的问题。

步骤9

烤箱预热完毕，将派放入烤箱上下火180℃烤20分钟，再调成160℃烤10分钟，就可以出炉啦。经典版的派皮口感比较酥松，有点像黄油曲奇，但没有黄油曲奇那么甜，是微甜风格的，派的主要甜度来自于馅料，喜欢吃低糖就可以给馅料里面减糖，但是派皮里的糖和黄油不可以减少哦。由于我多做了一点派馅，就顺手做了几个懒人版的菠萝派。就是用现成的蛋挞皮，室温软化或烤箱烤几分钟软化，加入炒好的派馅，对折压好口子，放在烤盘上和经典版的派一起放进烤箱烤。烤10分钟后去掉锡纸再烤10分钟，最后翻面烤10分钟就好，烤箱温度环境和经典版完全一样，懒人版的派超级酥脆，热量有点大但是很方便，懒人福音哦。