薄皮大馅儿的牛肉馅儿饼

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白开水ly

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一想到牛肉馅儿饼的香味，就忍不住要流口水了，和面拌馅儿，连包带烙，一个多小时美味就吃到嘴里啦。

牛肉馅儿饼的用料

1，面皮	面粉 300克
盐 1小匙（2克左右）	油半汤匙
开水，凉水各适量	2，牛肉馅儿
牛肉 250克	圆葱（中等个） 1个
胡萝卜小半根	荸荠 5～8个
蚝油 1匙	生抽 2匙
料酒 1匙	腐乳汁大半匙
胡椒粉，花椒面适量	鸡精，盐适量
温热水小半碗	香油，豆油适量

牛肉馅儿饼的做法

步骤1

先在面粉中一点一点倒入开水，用筷子快速搅拌至大多数面粉成絮状。

步骤2

再一点一点倒入凉水将所有面粉搅成絮状。

步骤3

和成很柔软但不粘手的面团，加盖或蒙保鲜膜醒二十分钟以上。

步骤4

醒面的时候拌馅儿。将除水，盐以外其它调料放进牛肉馅儿中搅拌。

步骤5

搅拌至调料被肉馅儿完全吸收。

步骤6

倒一点温热水，大概一匙，快速搅拌肉馅儿，让水完全被吸收，再倒一点水搅打，一共大概倒小半碗水左右，肉馅儿软嫩上劲儿。

步骤7

像刚才打水一样一点一点加入香油，豆油，搅拌。

步骤8

搅拌至油被肉馅儿完全吸收。

步骤9

荸荠去皮，拍碎，切成末。

步骤10

胡萝卜，圆葱打碎成末，倒入荸荠碎加一点油拌匀。

步骤11

所有材料放在一起拌匀，根据自己口味适量加一点盐。

步骤12

我习惯将面团分成四份，都揉匀成光滑面团，留一份，其余三份放回盆中盖好，避免干皮。

步骤13

将一个面团分成大小均匀的剂子。

步骤14

擀薄，面很柔软，可以擀的很薄。

步骤15

放入肉馅儿，不要贪多，不然不好包。

步骤16

紧贴着肉馅儿边提着向上捏褶。

步骤17

多余的面捏在手里拧一下。

步骤18

揪掉多余面。

步骤19

当然也可以捏小一点的褶子，像包子一样收口。

步骤20

开小火，锅内放油，饼褶子朝下放入锅中，用手按一按，因为饼很柔软，不用擀，按一按就成饼了。放好饼以后开中小火烙饼。

步骤21

底部定型后翻个，煎至两面金黄，成熟后出锅。

步骤22

控制好火候，随时调节。

步骤23

薄皮大馅儿，香喷喷！

步骤24

成品图。

牛肉馅儿饼的烹饪技巧

1，和面用了开水和冷水，加了盐，面不但柔软还有韧性，可以擀很薄，不易破。 2，拌馅儿打水，加油都不能着急，要等到完全吸收了再加。 3，很喜欢荸荠在肉馅儿里面的口感，星星点点的脆，没有可以不放。 4，这些面粉和馅儿大概包了碗口大的馅儿饼二十个左右，三到四人份。
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创建时间:2020-03-17

白开水ly

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