冷串——钵钵鸡的味道

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se7en小莉
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去西藏时是从北京出发经过四川，在那背物质和休整2天，吃了不少好吃的，四川倒不是第一次去，但是冷串让我念念不忘，主要吃的都很美味。

冷串的用料

鱿鱼须 2只 鸡翅中 2个
西兰花 200g 儿菜 4小个
竹笋 半根 口蘑 4个
花椒（蘸料） 适量 干辣椒（蘸料） 6个
辣椒粉（蘸料） 3勺 芝麻（蘸料） 3勺
香叶（蘸料） 2片 小茴香（蘸料） 适量
桂皮（蘸料） 半块 烧烤干料（蘸料） 3勺
蚝油（蘸料） 2勺 糖（蘸料） 10克
海底捞麻辣料（蘸料） 3勺

冷串的做法

冷串——钵钵鸡的味道的做法图解1

步骤1

素食材洗净切好（可以穿串的块状）
冷串——钵钵鸡的味道的做法图解2

步骤2

锅中热水烫熟，西兰花和儿菜都是1分钟就可以，口蘑煮5分钟，鲜竹笋煮15-20分钟，捞出来放入冷水保青保脆
冷串——钵钵鸡的味道的做法图解3

步骤3

荤菜洗净切好（同样可以穿串状）
冷串——钵钵鸡的味道的做法图解4

步骤4

锅中热水加入生姜片和大葱段，花椒，一起焯，鱿鱼3-5分钟即可捞出、鸡翅10-15分钟捞出，凉凉
冷串——钵钵鸡的味道的做法图解5

步骤5

灵魂串串蘸料的干佐料放入碗里，锅中热油加入花椒出香味，热油倒入这个佐料中，
冷串——钵钵鸡的味道的做法图解6

步骤6

加入蚝油、糖、海底捞麻辣料（汤料）加入一碗水拌匀，如果觉得芝麻和辣椒粉和干烧烤料（里面是花生碎、孜然末）
冷串——钵钵鸡的味道的做法图解7

步骤7

将所有蔬菜和鱿鱼鸡翅穿串备用
冷串——钵钵鸡的味道的做法图解8

步骤8

将串放入冷串蘸料中彻底侵泡拿出来摆盘吃吧
冷串——钵钵鸡的味道的做法图解9

步骤9

好在碗碟多摆盘

冷串的烹饪技巧

1、焯蔬菜和鱿鱼鸡翅一定掌控好时间。 2、蘸料是最关键一步，如果懒的人就买海底捞的麻辣香锅料最简单，浇热油加芝麻和辣椒粉就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 se7en小莉 编写，未经授权不得转载

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