春韭【盘丝饼】 | 元気汀

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买了一小把春韭，青翠嫩绿，很养眼。 切成细末，揉到面粉里，淡淡的嫩绿色，清新可人，增添了些鲜活气。 小小的面剂，擀成薄片，划上条条细丝，轻轻拉长盘起，简单一烙，变身韭香盘丝饼，丝丝相扣，外酥里嫩，越嚼越香...

盘丝饼的用料

面粉 150g 温水 80g
韭菜 1小把 盐 2匙
花椒粉 适量 胡椒粉 适量
五香粉 适量

盘丝饼的做法

春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解1

步骤1

韭菜洗净备用。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解2

步骤2

韭菜切成碎末，加到面粉中。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解3

步骤3

加入调料：盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉。 Tip:可以根据自己的口味偏好加喜爱的调料。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解4

步骤4

倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑面团。 Tip:水不要一次性加完，韭菜碎末中也含有水分，揉面过程中根据面粉吸水性续水。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解5

步骤5

面团等分成4个面剂，表面刷油，盖上保鲜膜，密封1个小时。 （我是昨晚揉面，盖保鲜膜放冰箱保鲜层，第二天清早用。）
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解6

步骤6

取一个醒好的面剂，擀成长方形面片，表面刷上油，用刀划出细条。 Tip：因为早上赶时间上班，所以划的比较草率，可以再划细一点，边缘处可以不切断，这样下一步卷起来会好看一些。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解7

步骤7

从下向上将面条卷起。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解8

步骤8

拉长。之前面剂刷油封存，既锁住面团中的水分，也可以增强面团的延展性，所以不会将面条拉断。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解9

步骤9

从一头开始，盘起来。收口处压在面坯底部。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解10

步骤10

盘好的面坯。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解11

步骤11

电饼铛或平底锅刷油，放入面坯，烙至两面金黄。
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解12

步骤12

丝丝入味，酥脆喷香
春韭【盘丝饼】 | 元気汀的做法图解13

步骤13

可作早餐。

盘丝饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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