绵软的奶香吐司～汤种

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两个450克吐司。

奶香吐司的用料

汤种： 清水 200克
面粉 40克 老面：
清水 30克 面粉 30克
酵母 0.5克 面团：
汤种 240克 老面 50克
鸡蛋1个 60克 牛奶 180毫升
砂糖 40克 奶粉 40克
金像高筋面粉 520克 软化黄油 40克
食盐 4克 酵母 5克

奶香吐司的做法

绵软的奶香吐司～汤种的做法图解1

步骤1

老面的制作：将30克水和30克面粉混合，加酵母搅拌，在室温下发酵至有气泡，体积明显膨胀，放入冰箱，次日使用。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解2

步骤2

汤种的制作：做面包的前一天制作。将200克清水与40克面粉混合均匀。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解3

步骤3

小火加热，面糊不断加厚，要不停的搅拌，待面糊没有流动性了，离火。需要冷藏。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解4

步骤4

厨师机先放液体材料，鸡蛋、牛奶、汤种、老面、奶粉、砂糖。液体都要冷藏的。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解5

步骤5

最后加入高粉和酵母。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解6

步骤6

用3档搅拌15～20分钟。注意观察面团状态。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解7

步骤7

到扩展阶段，可以拉出粗膜。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解8

步骤8

加入黄油和食盐继续揉面，要勤检查面团状态。不要打过。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解9

步骤9

可以拉出薄膜，即可停止。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解10

步骤10

放在温暖的地方发酵。加盖保鲜膜。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解11

步骤11

面团发酵至2倍大。将其移在面垫上。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解12

步骤12

不要揉，将其平均分成6份。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解13

步骤13

整理成圆形。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解14

步骤14

将面团轻轻擀开，周围气泡拍掉。折三折。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解15

步骤15

再次擀开，将面团卷起。这次要擀得长一点。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解16

步骤16

整理好的面团，其他依次整好，如果面团过紧，可每部都松弛15分钟。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解17

步骤17

整理好的面包坯一个方向放入吐司盒里。二次发酵。温度38度，包好保鲜膜，等待发酵至9分满。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解18

步骤18

烤箱预热，上火160下火230。发酵好的面包刷一层蛋液或牛奶。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解19

步骤19

放入烤箱烤37分钟。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解20

步骤20

烤制表面上色，我是约20分钟过后盖锡纸。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解21

步骤21

时间到，出炉啦。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解22

步骤22

香喷喷滴。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解23

步骤23

成品。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解24

步骤24

可以拉丝。
绵软的奶香吐司～汤种的做法图解25

步骤25

口感绵软，奶味十足。

奶香吐司的烹饪技巧

1、所有食材用冷藏的，保证揉好的面团温度不超过28度。 2、为了防止面团升温，面包桶可裹上冰袋。 3、每一步和面的状态一定要到位。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-20

©本菜谱的做法由 老刘的厨房 编写，未经授权不得转载

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