辫子面包

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1.我用的烤盘是28*23*511英寸，大家可以用来参考 2.关于面粉吸水量和烤箱温度都得依据实际情况进行调整，都要经过几次磨合才能达到最佳效果的 3.我用的普通面粉，没买面包专用粉 4.刷表面的蛋液建议过滤一下 5.糖的量可以适当调整，奶粉最好不省略增香效果

辫子面包的用料

高筋面粉 300克 牛奶 150克
全蛋液 40克（一个蛋的蛋液其余过滤刷表面） 盐 2克
细砂糖 25克 酵母 3克
黄油 30克 奶粉 10克

辫子面包的做法

辫子面包的做法图解1

步骤1

除黄油外所有料放进面包机里，按照先放湿料后放干料的顺序，然后注意盐和酵母不要直接接触
辫子面包的做法图解2

步骤2

先开启一个揉面程序，面团达到初步扩展阶段（就是形成一个光滑的面团）时加入室温软化的黄油，一个揉面程序结束启动下一个发面程序。
辫子面包的做法图解3

步骤3

在面包机发面过程把剩余蛋液过滤一下，过滤完用盖子或者保鲜膜盖好
辫子面包的做法图解4

步骤4

发面程序结束用手指粘上干面粉戳一下面团，如果不马上回弹就可以从面包机里拿出来整形，排气
辫子面包的做法图解5

步骤5

用厨房秤量好，平均分成9个面剂，滚圆，手法就是手不离开案板，手里像是握了一个乒乓球一样从上到下从左到右滚圆
辫子面包的做法图解6

步骤6

取三份，分别揉成40cm左右，揉的过程用力均匀，然后把一头捏在一起，像编辫子一样，不要编的太紧，否则会影响发酵效果
辫子面包的做法图解7

步骤7

编完之后，把俩头接口处顺势向下压一下，然后轻轻放到烤盘里
辫子面包的做法图解8

步骤8

每个都是这样，空隙均匀，烤箱开启发酵模式，入烤箱二次发酵，在烤箱底部放一碗水，保证发酵湿度
辫子面包的做法图解9

步骤9

发酵到大约原来两倍大时，结束发酵，把烤箱调成烘烤模式，表面刷上蛋液，均匀撒上白芝麻
辫子面包的做法图解10

步骤10

我家烤箱上下火160℃，中层，20分钟，大约13分钟时在面包表面盖上一层锡纸，避免表面火大
辫子面包的做法图解11

步骤11

看这拉丝效果多诱人

辫子面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 童话小闹 编写，未经授权不得转载

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