冰糖酱鸭

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做酱鸭的时候把汤汁收紧，最后包着鸭子粘稠得跟勾了芡似的，是为“㸆鸭”。㸆好了，好味道完全收进鸭肉里，趁热好吃，放凉好吃，鸭肉好吃，酱汁好吃，末了还能靠手上蘸的甜香味活三天！

酱鸭的用料

鸭腿 2个	生姜三片
香叶三片	白芷 2片
八角 1个	山楂片 1把
桂皮少许	陈皮少许
黄冰糖 80g	生抽 3勺
老抽 3勺	料酒 2勺

酱鸭的做法

步骤1

准备材料和调料

步骤2

鸭子处理：鸭腿洗净，干山楂片泡水，将其浸泡鸭腿30分钟，去除腥味的同时也可以使得肉质更软嫩。 » 手头没有干山楂片，就将鸭腿放入冷水锅煮开，去除鸭腥味。

步骤3

捞出沥干，表皮戳洞或划刀，帮助后续入味。

步骤4

煎鸭腿：热锅冷油，姜片煸香，接着放入鸭腿。

步骤5

中小火煎至其两面金黄。

步骤6

加水调味：此时鸭皮朝上，倒入足量的热水没过鸭腿，调大火。

步骤7

加入1颗八角，2片白芷，3片香叶以及少许桂皮和陈皮（也可用新鲜橘皮代替）。

步骤8

同时3瓷勺老抽，3瓷勺生抽，2瓷勺料酒调味。

步骤9

待水沸腾之后，加入80g敲碎的黄冰糖。

步骤10

炖煮静置：调味完成之后，借助铲子淋汤汁在鸭腿上，尽量多重复几次。

步骤11

盖上盖子中小火炖煮1个小时（中途将鸭腿翻面2-3次，帮助均匀上色入味），直到筷子轻松穿过，鸭腿酥软为佳。

步骤12

大火收汁：再开大火，该收汁咯。同样，期间把不断收浓的酱汁反复淋在鸭腿上。

步骤13

建议不要把汁彻底收完，直到汤汁变得十分浓稠，即可关火。

步骤14

切件淋汁：将鸭腿取出，彻底放凉后，切件。 » 热切容易碎。

步骤15

还有这浓浓的，甜咸适口的酱汁啊~啧啧~

步骤16

用勺子淋一些酱汁在鸭腿上，剩下的拜托你们去拌面吧，太太太太好吃了！（知道我舍不得把汁收干的理由了吧）

酱鸭的烹饪技巧

做这道冰糖酱鸭时，除了全程没有用盐，而乖乖用生抽调味、老抽上色之外，糖的应用，也是重要细节。冰糖是非常好的选择，炖出来的鸭腿色泽红亮，滋味更鲜，砂糖就达不到这样的效果。比冰糖更好的，是这像大冰块一样的原糖，有的成淡黄色，有的呈白色，一般在超市或者老市场都能买到。入锅之前适当敲一敲碎，原糖会让成品更加晶莹剔透，许多餐厅做炖煮类荤菜时，都会用原糖代替冰糖和砂糖呢~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由阿欣的美食食堂编写，未经授权不得转载

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